教育部职业教育与成人教育司推荐教材·食品类教材系列：食品微生物基础与实验技术

　　绪论
　　第1章 微生物类群与形态
　　1．1 原核微生物
　　1．2 酵母菌
　　1．3 霉菌
　　1．4 病毒
　　第2章 微生物的生长
　　2．1 微生物的营养
　　2．2 微生物的生长
　　2．3 菌种的退化、复壮和保藏
　　第3章 微生物的生态
　　3．1 微生物在自然界中的分布
　　3．2 微生物在物质循环中的作用
　　3．3 免疫基础
　　第4章 食品的腐败变质
　　4．1 引起食品腐败的主要微生物
　　4．2 乳及乳制品与微生物
　　4．3 水产品与微生物
　　4．4 果蔬及其制品与微生物
　　4．5 畜产品与微生物
　　4．6 罐藏食品与微生物
　　4．7 冷藏和冷冻食品与微生物
　　第5章 实用微生物技术
　　5．1 细菌的应用
　　5．2 酵母菌的应用
　　5．3 霉菌的应用
　　5．4 食用菌
　　第6章 实验技术
　　6．1 微生物的形态观察
　　6．2 微生物的大小与数量测定
　　6．3 纯培养技术
　　6．4 微生物的分离纯化与鉴定
　　6．5 常见致病菌检验技术
　　6．6 综合实验
　　参考文献
　　附录
　　附录1实验常用培养基及制备
　　附录2常用染液配制
　　附录3常用缓冲溶液的配制
　　附录4常用指示剂和试剂配制

　　    《食品微生物基础与实验技术》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。《食品微生物基础与实验技术》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。全书分为6章，第1～4章微生物基础，简明地介绍了有关微生物学的基础知识，论述了微生物在其生命活动中的基本规律（即类群与形态、生长、生态、免疫基础、食品的腐败变质等）；第5章实用微生物技术，介绍了与食品生产有关的微生物；第6章实验技术，介绍了微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等。