餐馆开业采购指南

　　一 开业采购的基本原则
　　(一)组织好采购团队的原则
　　(二)健全采购管理制度和岗位职责的原则
　　(三)遴选供应商并与其建立良好关系的原则
　　(四)合乎餐馆档次的原则
　　(五)节约的原则
　　(六)有助打响头炮的原则
　　二 开业采购
　　(一)餐具
　　(二)用具 厨具及设备
　　(三)家具
　　(四)服饰
　　(五)办公用品
　　(六)餐牌和酒水牌
　　(七)酒水和香烟
　　(八)清洁用品
　　(九)电器
　　(十)运输工具
　　(十一)出品部原材料
　　三 开业采购的行为管理
　　(一)试行采购联动
　　(二)固定采购点
　　(三)制订采购行为守则
　　(四)健全市场行情记录
　　(五)应知应会教育
　　(六)定期做总结与计划
　　(七)扩大教育范围
　　四 开业采购的财务管理
　　(一)制订采购预算
　　(二)审查合同
　　(三)管理好备用金
　　(四)应收应付账款管理
　　(五)核查有关费用及凭证
　　五 开业采购的仓库管理
　　(一)入库管理
　　(二)存库管理
　　(三)废旧物料的回收管理
　　(四)出库管理
　　六 开业采购的有关表单
　　后记

　　    温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。
　　    著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。
　　    古锦鸿，香港出生，一直在香港从事餐饮管理工作，改革开放后赴内地从事餐饮管理工作多年，曾先后在广州南湖旅游中心迪士高酒吧、深圳湾大酒店、广州东成大酒店、宁波市亚洲华园宾馆等任总管、饮食总监、餐饮训导员、饮食部经理等职。现已回到香港与朋友一起经营中西餐厅。

　　    面对新开的餐馆越来越多、赔钱的餐馆也日渐增多的残酷现实，不少业内人士既感到惶恐不安，又感到困惑不已。为什么昨天还客似云来的海鲜城，今天却少有人问津？为什么仅一墙之隔的两家火锅店，一家烟雾腾腾，一家却锅冷人稀？为什么麦当劳、肯德基等洋餐馆能春夏秋冬没有淡季，而不少中餐馆却时冷时热，有时甚至该旺不旺？为什么有些昨天还几乎是一贫如洗的下岗职工，今天已经变成了腰缠万贯的餐馆老板；而有些昨天还是指指点点地吆喝着的老板，今天却又重新回到了打工仔的行列。