中国风味面点

　　绪论
　　一、面点的分类
　　二、面点的制作原理
　　三、面点的成熟方法
　　第一章华东风味面点
　　第一节江苏风味面点
　　一、水调面团制品
　　（一）麻油馓子
　　（二）淮饺
　　（三）王兴记馄饨
　　（四）文楼汤包
　　（五）枫镇大面
　　（六）六凤居葱油饼
　　（七）翡翠烧卖
　　（八）蟹黄养汤烧卖
　　二、油酥面团制品
　　（一）黄桥烧饼
　　（二）金钱萝卜饼
　　三、膨松面团制品
　　（一）三丁大包
　　（二）野鸭菜包
　　（三）千层油糕
　　（四）小笼馒头
　　四、米及米粉面团制品
　　（一）桂花白糖年糕
　　（二）五色小圆松糕
　　（三）苏式船点
　　（四）莲子血糯饭
　　五、杂粮等其他粉团制品
　　（

　　随着社会主义现代化建设的不断发展，人民的生活水平日益提高，市场日趋繁荣，势必要求餐饮业加快改革和发展，因此，培养一大批适应餐饮业发展需要的优秀人才已是迫在眉睫，成为当前烹饪高等教育的首要任务。为了适应烹饪高等教育的发展和培养高级烹饪专业人才的需要，尤其是中式面点本科层次教学的需要，我们编写了这本《中国风味面点》。
　　本书是高等学校烹饪专业的主干课程，它与高等学校烹饪专业其他教材一样，坚持面向21世纪，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，培养新形势下高素质的高级烹饪工作者和管理