第一章 饭店概述
第一节 饭店的特点及分类
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
第一节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销新理念
第四章 饭店前厅与客房管理
第一节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客户管理概述
第四节 客户部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 专业化餐厅服务
第六节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
第一节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店安全和卫生管理
第一节 饭店的安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
第一节 服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
第九章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的组织
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
第十章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
第二节 饭店资金管理
第三节 成本费用管理
第四节 营业收入和利润管理
第五节 饭店财务分析
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第一节 饭店管理信息系统基本概念
第二节 饭店决策支持系统
第三节 饭店办公自动化系统
第四节 饭店客户资源管理
第五节 InteHlet互联网在饭店中的应用
第十二章 饭店设备管理
第一节 饭店设备与设备管理
第二节 饭店设备基础管理
第三节 饭店设备使用和维护
第四节 饭店设备维修
参考文献
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