第一篇 微生物理论与应用
第一章 绪论
第一节 微生物及其种类、特点和地位
一、微生物及其种类
二、微生物的生物学特点
三、微生物在生物分类中的地位
第二节 微生物学的形成和发展
一、感性认识的史前时期
二、形态学时期
三、生理学时期
四、近代微生物学的发展
第三节 食品微生物学及任务
一、食品微生物学的研究内容
二、食品微生物学的研究任务
三、食品微生物与其他学科的关系
四、食品微生物学的发展与前景
本章小结
复习题
第二章 原核微生物
第一节 细菌
一、细菌的形态和大小
二、细菌的细胞结构
三、细菌的繁殖与菌落形态特征
四、食品中常见细菌简介
第二节 放线菌
一、放线菌的形态与结构
二、放线菌的繁殖和菌落特征
第三节 蓝细菌
一、蓝细菌的形态结构
二、蓝细菌的繁殖方式
三、常见蓝细菌及其在食品中的应用与开发
第四节 常见的其他原核微生物
一、支原体
二、衣原体
三、立克次体
本章小结
复习题
第三章 真核微生物
第一节 酵母菌
一、酵母菌的形态与结构
二、酵母菌的繁殖和菌落特征
三、食品中常见的酵母菌
第二节 霉菌
一、霉菌的形态与结构
二、霉菌的繁殖和生活史
三、霉菌的菌落特征
四、食品中常见的霉菌
第三节 蕈菌
一、担子菌的形态结构及生活史
二、担子菌的繁殖方式
三、常见的担子菌
第四节 食品中常见的其他真核微生物简介（选修）
一、冬虫夏草
二、猴头菌
三、牛肝菌
本章小结
复习题
第四章 非细胞型微生物
第一节 病毒
一、病毒的主要特征
二、病毒的形态结构
三、病毒的分类
第二节 噬菌体
一、噬菌体的形态结构
二、噬菌体的繁殖
三、食品中噬菌体的检查方法与预防
第三节 亚病毒
一、类病毒
二、卫星病毒
三、朊病毒
本章小结
复习题
第五章 微生物营养与培养
第一节 微生物的营养需求
一、微生物细胞的化学组成
二、微生物生长的营养物质及其生理功能
三、微生物的营养类型
四、微生物的营养物质进入细胞
第二节 培养基
一、选用和设计培养基的原则和方法
二、培养基的类型
三、培养基的制备方法
第六章 微生物的代谢
第七章 微生物的遗传、变异与菌种
第八章 微生物的生态
第九章 微生物分类与鉴定（选修）
第十章 微生物在食品生产中的应用
第十一章 食品腐败变质与食品保藏
第十二章 微生物与食源性疾病
第二篇 食品微生物实验实训
第十三章 微生物实验室安全与基本建设
第十四章 微生物实验基本技术
第十五章 食品微生物实训
附录
参考文献
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