上海煲·滚·炖家庭汤品

　　做汤的诀窍
　　熬制高汤
　　大骨鱼干高汤
　　老母鸡高汤
　　高汤的贮藏
　　滚汤
　　荠菜黄鱼羹
　　荠菜肉丝豆腐羹
　　开阳扁尖蚕豆汤
　　番茄蛋花汤
　　咸菜蚕豆汤
　　咸菜黄鱼汤
　　油豆腐粉丝汤
　　榨豆腐粉丝汤
　　萝卜丝鲫鱼汤
　　鱼圆汤
　　鲫鱼奶汤
　　乡下浓汤
　　三鲜汤
　　菠菜里脊肉片汤
　　金黄蛋皮丝制作
　　煲汤
　　竹笋腌鲜汤
　　小排骨马铃薯汤
　　火腿蹄膀冬瓜汤
　　咸肉冬瓜汤
　　排骨莲藕汤
　　小排骨萝卜汤
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　　炖汤

　　    姜介福，1939年出生。江苏无锡人，国家高级烹饪技师，毕业于上海烹调专科学校，曾任上海新雅粤菜馆副总经理，总厨师长。
　　    1958年进上海新雅粤菜馆，拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺，同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶，逐步形成自己的烹饪特色。

　　    《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！