食品专业“十一五”规划实训教材：食品工厂设计综合实训（附VCD光盘1张）

　　实训项目一 食品厂厂址选择综合实训1
　　一、基础知识1
　　二、实训内容与步骤1
　　三、实训操作标准及参考评分6
　　四、考核要点及评分6
　　五、常见问题分析8
　　思考与练习题9
　　实训项目二 食品厂总平面布置综合实训10
　　一、基础知识10
　　二、实训内容与步骤11
　　三、实训操作标准及参考评分20
　　四、考核要点及评分20
　　思考与练习题21
　　实训项目三 产品方案制定综合实训22
　　一、基础知识22
　　二、实训内容与步骤23
　　三、实训操作标准及参考评分27
　　四、考核要点及评分28
　　思考与练习题28
　　实训项目四 产品工艺流程的确定综合实训29
　　一、基础知识29
　　二、实训内容与步骤30
　　三、实训操作标准及参考评分37
　　四、考核要点及评分38
　　思考与练习题38
　　实训项目五 物料衡算综合实训39
　　一、基础知识39
　　二、实训内容与步骤40
　　三、实训操作标准及参考评分43
　　四、考核要点及评分43
　　思考与练习题44
　　实训项目六 食品厂设备选型综合实训45
　　一、基础知识45
　　二、实训内容与步骤46
　　三、实训操作标准及参考评分49
　　四、考核要点及评分50
　　思考与练习题50
　　实训项目七 食品厂劳动力定员与计算综合实训51
　　一、基础知识51
　　二、实训内容与步骤51
　　三、实训操作标准及参考评分55
　　四、考核要点及评分56
　　思考与练习题56
　　实训项目八 食品厂生产车间工艺布置综合实训57
　　一、基础知识57
　　二、实训内容与步骤58
　　三、实训操作标准及参考评分64
　　四、考核要点及评分65
　　思考与练习题65
　　实训项目九 食品厂管道（布置）设计综合实训66
　　一、基础知识66
　　二、实训内容与步骤66
　　三、实训操作标准及参考评分71
　　四、考核要点及评分71
　　思考与练习题71
　　实训项目十 食品厂物流局部设计综合实训72
　　一、基础知识72
　　二、实训内容与步骤72
　　三、实训操作标准及参考评分75
　　四、考核要点及评分76
　　思考与练习题77
　　实训项目十一 食品厂给排水系统设计综合实训78
　　一、基础知识78
　　二、实训内容与步骤78
　　三、实训操作标准及参考评分81
　　四、考核要点及评分81
　　思考与练习题82
　　思考与练习题参考答案83
　　参考文献91

　　《食品工厂设计综合实训》根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合的原则，以食品工厂的典型设计过程为主线，对每一设计步骤、设计环节以及综合设计技能进行强化训练。全书共分十一个部分：食品厂厂址选择综合实训、食品厂总平面布置综合实训、产品方案制定综合实训、产品工艺流程的确定综合实训、物料衡算综合实训、食品厂设备选型综合实训、食品厂劳动力定员与计算综合实训、食品厂生产车间工艺布置综合实训、食品厂管道（布置）设计综合实训、食品厂物流局部设计综合实训以及食品厂给排水系统设计综合实训等内容。
　　《食品工厂设计综合实训》可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育的教材，也可作为食品及相关生产企业的培训教材。