大厨乡土菜

　　农家小炒
　　辣香鸡
　　瓦片猪蹄
　　瓦片腰花
　　辣炒腰片
　　小炒猪肉皮
　　咸菜炒猪肚
　　肉末酸菜炒干笋
　　炒牛蛙
　　船家炒河虾
　　船夫炒鱼子
　　盐煎肉
　　私家小炒肉
　　小炒猪肝
　　小炒柴鸡蛋
　　大葱炒牛头肉
　　爆炒三脆
　　洋葱炒馍条
　　炒麻豆腐
　　小炒猪肚条
　　萝卜干炒毛豆
　　炒河虾仁
　　松仁炒鱼米
　　虾皮炒南瓜
　　肉炒茶树菇
　　尖椒炒肥肠
　　干锅野兔肉
　　干锅手撕鸡
　　农家煎炸
　　金沙蒜香骨
　　麻香鱼条
　　香炸平鱼
　　酥香羊腿
　　孜然小羊棒
　　脆皮肘子
　　玉米饼烟肉卷
　　牙签肉
　　菠菜煎蛋
　　菠萝果肉
　　乡村卷席肉
　　香脆腐卷
　　酸豇豆煸小排
　　农家蒸炖烧
　　粉蒸排骨
　　小烧肉
　　酸菜丸子
　　生爝鱼头
　　饼夹木梳肉
　　私家烧豆腐
　　老妈烧豆腐
　　蒜子煨甲鱼
　　金蒜烧鳝片
　　三鲜鱼鳞茄
　　番茄烩牛腩
　　黄鱼烧豆腐
　　红烧划水
　　鱼头烧豆腐
　　野菜丸子小烧肉
　　奶汤小羊腿
　　豆泡烧肉
　　菠饺鸡柳
　　铁板墨鱼仔
　　爆氽白鱼
　　钵子烧鲶鱼
　　氽花鲢
　　香辣鱼片
　　香锅乌江鱼
　　泡椒黄腊丁
　　石锅土鸡
　　红枣荷叶鸡
　　酥脆鸡胸骨
　　椒香兔肉
　　干锅芷江鸭
　　湘西土匪鸭
　　铁锅乳鸽
　　干锅茶树菇
　　满堂彩
　　泡椒牛蛙
　　山珍铜饺锅
　　红煨狗肉
　　魔芋烧鱼
　　地锅肥肠
　　鸡骨丸子烩山珍
　　农家侉炖鱼
　　巧妇饼子焖小鱼
　　笋烧肉
　　老妈焖猪蹄
　　带鱼烧肉排
　　小排一锅鲜
　　元宝肉
　　辣味泥鳅
　　东北大酱骨
　　大枣烧猪肘
　　扒烧猪脸
　　红烧猪尾
　　红烧肉焖卷子
　　京东板栗烧肉
　　金瓜排骨
　　椰香红薯条
　　火锅全家福
　　萝卜炖牛腩
　　血肠汆白肉
　　黃豆煲猪蹄
　　莲藕炖排骨
　　青萝卜河虾汤
　　乡村四宝
　　辣焖羊蹄
　　大锅山珍
　　大锅农家乐
　　奶汤鲫鱼
　　羊肚汤
　　滋补龟蛇汤
　　烂蒜烩肥肠
　　排骨炖酸菜
　　奶汤鲈鱼
　　鲜蟹熬老南瓜
　　大碗兔肉
　　大碗鱼杂烧豆腐
　　金蛋烧猪尾
　　大碗丸子
　　大碗农家乐
　　小鸡炖蘑菇
　　农家凉菜
　　蜜枣莲子
　　农家手撕菜
　　老坛泡菜
　　酸辣蕨根粉
　　麻辣泥鳅
　　老爸脆嫩腰片
　　酱香驴肉
　　杏仁山野菜
　　东北大拉皮
　　福云酱猪头肉
　　蒜香茄子
　　风味面食
　　家常葱油饼
　　老妈肉饼
　　小米炸糕
　　老妈菜团子
　　煎韭菜盒子
　　晋西一根面
　　刀削面
　　莜面饺饺
　　莜面搓鱼
　　莜面栲栳栳
　　炒猫耳朵
　　玉米面饼子
　　作者简介

　　    张卫新，男，大专文化，现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京御膳（官府）饮食研发中心主任、北京老百姓餐饮文化传播公司总经理、第一视觉美食摄影机构技术总监等职。
　　    张卫新曾荣获中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国药膳名师、中国饭店业高级职业经理人、中国高级营养教师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、中国摄影家协会会员、摄影技师等称号，并被聘为国家劳动保障部中烹专业考评员，东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，中国药膳烹饪专家委员，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员，《中华美食药膳》编委，《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长等。
　　    编辑出版了《中国宴会食品雕刻》、《食雕花卉造型》、《食雕禽鸟造型》、《食雕人物造型》、《食雕动物造型》、《食雕龙凤造型》、《面塑造型》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《燕翅鲍肚参》、《中华御膳》、《乡土美食》、《中华官府美食》等二十多本烹饪书籍。
　　    因在餐饮经营、策划御膳官府菜、乡土菜研发、高档宴会设计制作和美食摄影等方面有独到见解并成绩颇丰，曾多次接受《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《中外生活广场》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《人民画报》（海外版）、《人民日报》、《北京晚报》、《北京现代商报》、《中国经济时报》、中国吃网、腾讯网、北京电视台、中央电视台等多家媒体采访报道。

　　    《大厨乡土菜》为大厨介绍农家小炒、农家煎炸、农家蒸炖烧、农家凉菜、风味面食五大类乡土菜的100多道菜肴，详细记录这100多道菜肴的原料、调料、做法。另外，作者还在每道菜后面加注了菜肴的养生指导、菜品解说、风味特点。