HACCP认证与百家著名食品企业案例分析

　　序
　　前言
　　第一篇  食品安全与HACCP认证
　　第一章  食品安全与HACCP
　　第一节  食品的安全卫生
　　第二节  以HACCP为基础的食品安全管理体系是食品安全管理的有效手段
　　第二章  以HACCP为基础的食品安全管理体系的建立与实施
　　第一节  食品中存在的危害及预防
　　第二节  HACCP原理概述
　　第三节  良好操作规范(GMP)
　　第四节  卫生标准操作程序(SSOP)
　　第五节  建立HACCP计划
　　第三章  中国现行HACCP认证制度
　　第一节  中国的HACCP认证
　　第二节  中国HACCP认证的认可

　　该书以HACCP体系建设为重点，以案例分析和专家点评为主要形式，重点论述了以HACCP体系为基础的食品安全管理体系建立与实施，以及中国现行的HACCP认证；同时介绍了HACCP体系在中国、美国、欧盟或加拿大的实施和认证现状。其突出特点和创新之处是：以粮食、油脂、肉类、乳品、水产、果蔬、饮料及方便食品等19个行业为主，重点选择具有代表性的100家龙头企业，撰写案例文稿，介绍企业简况、HACCP体系建立的体会，并按行业由认证专家进行综合点评，有针对性地提出建设性意见，从而将理论与实际应用紧密结合起来，为广