客户管理：跟着“上帝”走，“上帝”就回头
第一章 预订：让客人“一听钟情”
情景1 你们的餐厅到底在哪里
情景2 店员忘记预约
情景3 “孙先生”还是“苏先生”？
情景4 顾客预订好又反悔了
第二章 进店：热烈的欢迎+满意的光临=完美的进店
情景1 客人带着一家老小进店
情景2 顾客进来后餐厅却满座了
情景3 把“许先生”叫成“郑先生“惹是非
情景4 对特殊客人太周到惹反感
情景5 “小客人”被过道的啤酒瓶扎伤
第三章 点菜：服务员与客人的“和谐二人转”
情景1 为何无缘故多了两道菜
情景2 厨房没有收到点菜单
情景3 面对顾客“一问三不知”的服务员
情景4 客人说服务员“宰客”拒付款
情景5 服务员让客人点了餐厅沽清的菜
情景6 服务员听不清客人点菜
第四章 席间服务：让客人安心地“菜来举筷，饭来张口”
情景1 把赶时间的客人“招待”跑了
情景2 客人用餐时皱着眉头说：”这菜味道怎么这样呀？”
情景3 没吃完的“培根肉卷”被谁拿走了？
情景4 更换骨碟不分时候让客户难堪
情景5 客人说上错菜，归罪服务员
第五章 结账：最后一步值千金
情景1 人未走，台先撤
情景2 客人坚持说没有找钱
情景3 喝醉酒的客人到收款台”赖账”
情景4 外卖多了，假币多了
第六章 宴会：不要亏待了“大客户”
情景1 预订好25桌，却只来了15桌
情景2 “土气的婚宴”让客人失望
情景3 宴会菜量少，根本不够吃
情景4 祝寿宴上的饭菜“坚如磐石”
员工管理：一个好员工胜过一份好菜单
第七章 人员流动：会招人，能留人，餐厅经营才会贏
情景1 服务员漂亮就会服务好吗
情景2 服务员给老板发短信想回餐厅工作
情景3 王老板的餐厅常常有人跳槽
第八章 员工形象：员工是餐厅的一道“风景线”
情景1 客人吃出头发赖“爆炸式”发型的服务员
情景2 服务员餐桌旁化妆听不到客人的招呼
情景3 跷“二郎腿”的服务员把客人绊倒
情景4 大喊大叫的服务员惹恼客人
情景5 工作服太时尚，客人接受不了
第九章 员工培训：员工越学越好.餐厅越开越旺
情景1 服务员看不懂顾客的眼神
情景2 “挡路”的服务员
情景3 客户反映服务员“冷酷到底”
情景4 没有干劲的服务员
情景5 服务员不服务反倒咸了”观众”
第十章 工作协调：你帮我，我帮你，财神才会来眷顾
情景1 “不是我的事，我就不用接待”
情景2 顾客坐了半天，没有一个人招待
情景3 交接不清楚，顾客多付钱
情景4 三个服务员眼皮下“逃走”一桌客人
设施管理：享受美食，更要享受“美景”
第十一章 环境布置：好环境也能留住客
情景1 餐厅门脸太华丽，客人都不敢进
情景2 昏暗灯光只为求高雅，影响就餐
情景3 餐厅不通风，烟味呛走客人
情景4 吵闹的摇滚音乐让客人发火
第十二章 物品归置：物品各就各位，餐厅才井然有序
……
物流管理：物流畅通，财源滚滚
财务管理：餐厅要赚钱，算盘天天打
品牌管理：美名传遍千里，客人万里驱至
缺书网
扫码进群