禽肉蛋实用加工技术

　　一、家禽肉的形态及化学成分
　　1 家禽肉的形态结构
　　2 家禽肉的品质特性
　　3 肉的变化过程
　　二、家禽的屠宰加工与检验
　　1 活禽的收购与运输
　　2 宰前的仓贮管理
　　3 宰前检验
　　4 屠宰及初步加工
　　5 宰后检验
　　6 外购白条禽的检查
　　三、禽肉冷加工保藏
　　1 冷加工保藏的原理
　　2 冷加工工艺
　　四、禽肉蛋加工用的辅助材料
　　1 香料
　　2 调味料
　　3 食品添加剂
　　五、熏烤酱禽加工
　　1 酱卤禽加工
　　2 熏烤禽加工
　　3 禽肉灌肠制品加工
　　六、腌腊禽加工
　　1 传统腌禽加工
　　2 传统腊禽加工
　　3 家常腌腊禽制作
　　七、禽肉罐头制品加工
　　1 禽肉罐头加工的一般工艺过程
　　2 禽肉罐头制品加工
　　八、禽蛋制品加工
　　1 禽蛋的构造
　　2 鲜蛋贮存与保鲜
　　3 鲜蛋的质量检验
　　4 加工前的鲜蛋处理
　　5 禽蛋制品的加工
　　九、家禽加工副产品的综合利用
　　1 禽血的利用
　　2 禽骨的利用
　　3 羽毛的利用
　　4 蛋壳的利用
　　5 鹅肥肝的加工
　　十、禽肉蛋加工常用机械和设备
　　1 罐头加工常用机械
　　2 烧鸡的加工设备
　　3 烤鸡设备

　　    禽肉蛋在人们日常生活中占有重要地位。《禽肉蛋实用加工技术》较详细地介绍了禽肉蛋的形态结构，禽的屠宰加工，高分子宰加工，禽宰前宰后的检验，禽肉禽蛋的加工方法及禽屠宰加工副产品的综合利用等。《禽肉蛋实用加工技术》语言简练，通俗易懂，实用性强，并配有插图，适合从事禽肉蛋加工的中小型企业和个体专业人员阅读参考。