食品安全控制技术

　　第一章  绪论
　　第二章  影响食品加工安全性的因素及其预防措施
　　第一节  食品加工中的生物性危害
　　第二节  食品加工中的化学性危害
　　第三节  食品加工中的物理性危害
　　第三章  食品加工安全控制的关键技术
　　第一节  食品良好生产规范（GMP）
　　第二节  卫生标准操作程序（SSOP）
　　第三节  危害分析与关键控制点（HACCP）
　　第四章  罐头食品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  罐头食品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在罐头食品中的应用
　　第五章  饮料的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  饮料生产GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在饮料生产中的应用
　　第六章  焙烤食品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  焙烤食品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在焙烤食品中的应用
　　第七章  油炸食品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  油炸食品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在油炸食品中的应用
　　第八章  速冻食品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  速冻食品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在速冻食品中的应用
　　第九章  糖果、干制和膨化食品的安全控制技术
　　第一节  糖果的安全控制技术
　　第二节  干制食品的安全控制技术
　　第三节  膨化食品安全控制技术
　　第十章  发酵食品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  发酵食品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在发酵食品中的应用
　　第十一章  肉制品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  肉制品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在肉制品中的应用
　　第十二章  乳制品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  乳制品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在乳制品中的应用
　　第十三章  水产品的安全控制技术
　　第一节  概述
　　第二节  水产品GMP和SSOP的特殊要求
　　第三节  HACCP在水产品中的应用
　　第十四章  食品货架寿命及安全的预期评估
　　第一节  食品在贮藏期间的化学变化
　　第二节  食品货架寿命的预测
　　第三节  食品货架寿命预测实验研究实例

　　    《食品安全控制技术》系统介绍了食品加工中的安全控制技术，包括GMP，SSOP，HACCP的原则和方法，并且根据加工方式和原料的不同，对食品安全控制技术在罐头、饮料、焙烤食品、油炸食品、速冻食品、糖果、干制食品、膨化食品、发酵食品、肉制品、乳制品、水产品等重要食品行业的具体应用进行详细阐述，最后还介绍了食品的货架寿命及安全的预期评估方法。
　　    《面向21世纪高等学校规划教材（食品工程类）：食品安全控制技术》为高等院校食品科学相关专业的教材，也可供从事食品质量与安全管理、食品科学技术教学培训与科研、食品生产经营等人员参考。