北京大学医学教材：营养与食品卫生学

　　第一章 营养学基础
　　第一节 蛋白质
　　第二节 脂类
　　第三节 碳水化物
　　第四节 能量
　　第五节 维生素
　　第六节 无机盐
　　第二章 合理膳食
　　第一节 膳食营养素供给量
　　第二节 合理膳食
　　第三章 营养价值
　　第一节 膳食调查
　　第二节 体格测量
　　第三节 实验室检查
　　第四节 膳食营养状况的综合评价
　　第五节 战时营养缺乏病
　　第四章 各类食品的营养价值及卫生问题
　　第一节 食品的营养价值
　　第二节 各类食品的卫生问题
　　第五章 营养与疾病
　　第一节 营养、膳仞与癌
　　第二节 营养与动脉粥硬化
　　第三节 膳食、营养与糖尿病
　　第六章 营养与免疫
　　第一节 营养不浪与免疫
　　第二节 单个营养素与免疫
　　第三节 营养、免疫与疾病
　　第七章 特殊条件下军人的营养保障
　　第一节 高温环境营养
　　第二节 低温环境营养
　　第三节 高原营养
　　第四节 低照度作业人员的特点
　　第五节 辐照环境条件下作业人员的营养
　　第八章 野战营养及战伤营养
　　第一节 饥饿与不全饥饿
　　第二节 野战营养保障措施
　　第三节 野战食品的卫生检验
　　第四节 创伤营养
　　第九章 非细菌性食物中毒及其预防
　　第十章 食品污染
　　第十一章 食品毒理学基础
　　第十二章 食品卫生管理
　　附录：中华人民共和国国家军用标准
　　军队营养与食品卫生学术语

　　军队营养与食品卫生学是军事医学课程的主要内容之一。主要围绕基本的营养需要、合理膳食，各类食物的营养价值、营养评价，营养与疾病、野战营养、战时营养缺乏病等内容撰写。结合平、战时及特殊条件下部队营养保障需要，书中强化了部队营养章节的撰写。补充了诸如中国居民膳良指南、平衡膳食宝塔等内容。
　　该书不但可做为医学生的军事医学教材，亦可做为从事军事医学相关工作人员的参考书。