饭店管理原理与实务

　　编写说明
　　前言
　　概述篇
　　第一章 饭店概述
　　第一节 饭店的基本概念
　　第二节 饭店业发展的历史与现状
　　第三节 饭店的分类
　　第四节 旅游饭店星级的划分与评定
　　第五节 中外著名饭店集团简介
　　复习思考题
　　案例 e家快捷饭店在安徽再掀“圈地运动”
　　第二章 饭店管理理论基础
　　第一节 管理理论的发展概述
　　第二节 管理的主体
　　第三节 管理的过程
　　第四节 作为系统的管理
　　复习思考题
　　案例 金陵饭店管理体系
　　组建篇
　　第三章 饭店筹建
　　第一节 新饭店构想
　　第二节 饭店筹建市场调研与预测
　　第三节 饭店项目的可行性研究
　　第四节 饭店融资
　　第五节 饭店设计与施工
　　复习思考题
　　案例 B饭店的筹建事件
　　第四章 新饭店的开业
　　第一节 前期基础工作
　　第二节 前期市场营销
　　第三节 试营业
　　复习思考题
　　案例 第一家签名饭店的成功之路
　　运作篇
　　第五章 饭店主要生产流程
　　第一节 饭店前厅与客户服务流程
　　第二节 饭店餐饮康乐服务流程
　　第三节 饭店安全保障流程
　　复习思考题
　　案例 通行无阻的惯盗
　　第六章 饭店市场营销
　　第一节 饭店市场营销概述
　　第二节 饭店消费者
　　第三节 饭店目标市场营销
　　第四节 饭店市场营销组合
　　第五节 饭店产品策略
　　……
　　第七章 饭店人力资源管理
　　第八章 饭店财务管理
　　第九章 饭店物流管理
　　第十章 饭店服务质量管理
　　第十一章 饭店信息管理
　　第十二章 饭店文化
　　发展篇
　　第十三章 饭店管理的战略视角
　　第十四章 饭店战略的选择
　　主要参考文献

　　    《饭店管理原理与实务》从现代饭店管理的原理入手，通过分析大量的翔实中外饭店管理的成功案例，较全面系统地介绍了现代饭店管理的基本原理、方法及实务。全书共分12章，从饭店概述、发展战略及资本运营、战略管理、信息管理、服务管理、人力资源开发管理、营销管理、物资与设备管理、安全管理、信息管理、企业文化建设及中外饭店管理比较等方面论述了饭店管理的基本内容。
　　    为便于教学，《饭店管理原理与实务》采用了较先进的教材编写体例，在各章前有学习提要与目标，在各章末尾安排了“课堂讨论题目”、“本章小结”、“本章主要名词概念”、“本章思考题”、“微型案例或阅读材料”，以加强学生对理论知识的理解和巩固。