家庭主妇必备手册：餐桌警示录

　　一、教您如何鉴别食品的质量
　　◎粮食类食品的鉴别
　　1．为什么要鉴别粮食质量?／1
　　2．如何鉴别面粉的卫生质量?／1
　　3．如何识别和鉴别大米质量?／2
　　4．如何鉴别用姜黄粉染色的小米?／3
　　5．如何识别增白面粉?／4
　　6．如何鉴别掺入色素柠檬黄的玉米面?／4
　　◎肉类质量的鉴别
　　7．什么是“放心肉”?／4
　　8．如何鉴别鲜猪肉的卫生质量?／5
　　9．什么样的猪肉是“米猪肉”?／6
　　10．什么是“瘦肉精”?／6
　　11．如何识别劣质猪肉?／8
　　12．如何鉴别鲜牛、羊、兔肉的卫生质量?／8
　　◎鱼类质量的鉴别
　　13．如何鉴别鲜鱼的卫生质量?／9
　　14．如何鉴别虾米的优劣?／11
　　15．如何鉴别水发产品的优劣?／11
　　16．如何识别受污染严重的鱼?／11
　　◎蛋类质量的鉴别
　　17．如何鉴剐鸡蛋的好坏?／12
　　18．如何鉴别皮蛋的好坏?／13
　　◎事物调味品质量的鉴别
　　19．如何鉴别真假碘盐?／13
　　20．如何鉴剐酱油质量的优劣?／14
　　21．如何鉴别食醋质量的优劣?／15
　　22．如何鉴别酿造食醋和配兑醋?／16
　　23．怎样区别麻油(香油)的优劣?／16
　　24．如何鉴别食用油的优劣?／17
　　◎奶制品质量的鉴别
　　25．如何鉴别鲜乳的卫生质量?／17
　　26．如何鉴另q真假奶粉?／18
　　◎茶叶质量的鉴别
　　27．如何鉴剐茶叶的真假?／18
　　28．如何鉴别茶叶质量的优劣?／19
　　29．怎样识别新茶与陈茶?／20
　　30．如何鉴别“十大名茶”的真假?／20
　　◎糕点类质量的鉴别
　　31．如何鉴别糖皮类月饼的质量优劣?／22
　　◎熟食类质量的鉴别
　　32．如何鉴别灌肠的卫生质量?／23
　　33．如何鉴别火腿的级别及质量优劣?／24
　　34．如何鉴别罐头的卫生质量?／25
　　◎鲜果蔬类质量的鉴别
　　35．如何鉴别鲜果品质量的优劣?／26
　　36．如何鉴别用化肥催发的豆芽?／26
　　◎保健品质量的鉴别
　　37．如何鉴别鱼油的质量?／27
　　38．如何鉴别蜂蜜的优劣?／28
　　39．如何鉴别真假蜂王浆?／28
　　二、家庭饮用水的安全
　　◎家庭主妇应如何挑选放心的饮用水
　　40．一个人每天要喝多少水?／30
　　41．如何安全选用饮用水?／31
　　42．如何选用合格的矿泉水?／31
　　43．如何选用合格的纯净水?／32
　　44．天然矿泉水、矿物质水是同一种水吗?／32
　　45．自来水、饮用净水、纯净水有何不同?／33
　　46．为什么纯净水不宜多喝?  ／34
　　47．选用大桶装纯净水应注意什么?／34
　　48．如何选购桶装饮用水?／35
　　49．饮用纯净水应注意哪些?／35
　　50．为什么要慎选便宜的瓶装水?／36
　　51．为什么自来水有时变黄?  ／37
　　52．水灾期间的饮用水卫生如何保障?／37
　　◎连择合格的饮水装置
　　53．如何识别劣质装水瓶?／37
　　54．为什么矿泉水饮水机机嘴有时会堵上?／38
　　◎连择卫生的冷饮食品
　　55．为什么瓶装矿泉水不宜冰冻?／38
　　56．选购冷饮食品的注意事项有哪些?／39
　　57．为什么饮可乐型饮料伤害精子?／40
　　58．为什么不要天天喝果汁饮料?／41
　　59．为什么别喝烫口的饮料?  ／41
　　60．为什么常喝汽水易骨折?／42
　　三、食品的卫生与健康
　　◎家庭主妇购买食品时的注意事项
　　61．选购食品时应注意哪些问题?／43
　　62．“纯天然”是否就是无污染的产品?／45
　　63．鲜奶还是还原奶?／45
　　64．购买挂面的注意事项有哪些?／46
　　65．购买、饮用啤酒的注意事项有哪些?／47
　　66．购买食用油应注意什么?  ／48
　　67．压榨油和浸出油哪种好?／49
　　68．食用油有哪些误区?／50
　　69．食用一级油、二级油是否更健康?／52
　　70．几种常用食用油特别需要注意的地方?  ／53
　　71．为什么说食用油1：1：1黄金比例最健康?／54
　　72．食用油脂肪含量越少越好吗?／55
　　◎家庭主妇应掌握——食物及餐具的消毒方法
　　73．家庭常用的消毒方法有哪些?  ／56
　　74．如何对食具进行消毒与保洁?／57
　　◎家庭主妇应学会——食品卫生保存方法
　　75．食品的生产日期和保存期限的意义是什么?／58
　　76．冰箱储存食品应注意哪些?／59
　　77．为什么用冰箱贮藏食物时间不能太久?／59
　　78．为什么装食物应慎用塑料袋?／60
　　◎家庭主妇应注意——食品卫生制作方法
　　79．为什么生、熟食品及刀板要分开?／62
　　80．为什么应及时洗刷锅?／62
　　81．为什么加热不是万能的消毒法?／63
　　82．去除蔬菜中残留农药的方法有哪些?／63
　　83．为什么水浸蔬菜更安全?／65
　　84．怎样煮挂面?／65
　　◎家庭主妇应关注——食品卫生与健康
　　85．怎样做到营养平衡?／66
　　86．为什么不能暴饮暴食?／67
　　87．如何从饮食上防治肠道寄生虫病?／68
　　88．吃火锅应注意哪些卫生?／69
　　89．旅行中饮食卫生的注意事项有哪些?／69
　　90．夏日喝散装鲜牛奶应注意什么?／70
　　91．为什么牛奶和巧克力不能同食?／71
　　92．饮用豆奶应注意什么?／72
　　93．酸奶与酸奶饮料的营养价值一样吗?／72
　　94．常温奶与巴氏奶有什么区别?／74
　　95．为什么不能过多食用麻辣食品?／76
　　96．食用冷冻食品需要注意什么?／76
　　97．过量饮咖啡对心脏有害吗?／76
　　98．为什么油条好吃但是害处多多?／77
　　99．为什么凉粉不宜做下酒菜?  ／78
　　100．为什么要注意营养过剩?／78
　　101．吃西瓜是否能减肥?／80
　　102．四季饮茶有哪些区别?／81
　　103．为什么不要喝“免费茶”?／81
　　104．为什么要慎吃香辣蟹?／82
　　105．为什么夏季不宜吃冷藏过久的西瓜?／82
　　106．如何食用人参?／83
　　107．如何预防甜食综合征?／83
　　108．为什么臭豆腐少吃为好?  ／85
　　109．吃甘蔗要注意什么?／85
　　110．为什么燕麦一次不可吃得太多?  ／85
　　111．为什么要食用碘盐?／86
　　112．为什么勿使用碘盐“炸炸锅”?／87
　　113．为什么喝蜂蜜可以醒酒?  ／87
　　114．如何防止饮酒后出现头痛?／88
　　115．鲜奶用微波炉加热会致癌吗?  ／88
　　116．为什么说食用过量味精会损害视力?／89
　　117．如何选购食盐?／90
　　118．如何科学地吃盐?／90
　　119．有哪些人忌饮咖啡?／91
　　120．生吃海鲜应当注意什么?／92
　　121．为什么春季慎吃海产品?／93
　　122．为什么瓜果、蔬菜清洗消毒后才能生食?／94
　　123．为什么吃水果要削皮?／95
　　124．为什么强调每天要吃蔬菜、水果?／95
　　125．为什么翻了饭店菜单后要洗手?／96
　　126．为什么要少吃“马路餐桌”?／97
　　127．为什么应该慎食芒果?／98
　　128．对试吃食品有何要求?／98
　　129．为什么要慎食大量复合维生素?／100
　　130．胆固醇高的人饮食应注意什么?／101
　　131．吃水果可以取代吃蔬菜吗?／102
　　132．纤维摄取愈多愈好吗?／102
　　133．不宜空腹食用的食品有哪些?／103
　　134．哪些人应限制甜食摄入?／104
　　135．吃宵夜是否一定会发胖?／105
　　136．食用面包应注意什么?  ／106
　　137．哪些人不宜多食月饼?／107
　　138．为什么卫生用纸擦水果不卫生?／107
　　139．吃蔬菜要注意哪些?／109
　　140．为什么化肥催生的豆芽不能买?／110
　　141．为什么不新鲜的鸡蛋不能吃?／110
　　142．为什么炒菜不要放太多的油?／111
　　143．抗癌的食物有哪些?／111
　　144．哪些水果不宜空腹吃?／113
　　◎家庭歪妇要特别小心——避免食用致癌物
　　145．食品中的致癌源及其是如何形成的?／115
　　146．面包薯片含有致癌物吗?／116
　　147．为什么烧焦的动物脂肪不能吃?／117
　　148．饮食过咸容易引发胃癌吗?／117
　　149．为什么太白的食品吃不得?／118
　　150．食用味精应注意什么?／119
　　151．为什么要少吃红肉?／120
　　152．为何不宜长期食用油炸食品?／121
　　153．为何不要反复高温加热食用油?／122
　　154．如何预防癌从口入?／123
　　155．对于鲜红的食品要防止苏丹红致癌?／123
　　四、防止食物中毒
　　◎家庭主妇要多加小心——食物中毒
　　156．什么是化学性食物中毒，中毒后有哪些特征?／126
　　157．什么是细菌性食物中毒，中毒后有哪些特征?／127
　　158．什么是有毒动植物食物中毒，中毒后有哪些特征?／127
　　159．如何预防食物中毒?／128
　　160．什么是食物中毒，食物中毒症状及原因有哪些?／128
　　161．易引起食物中毒的食品有哪些?／129
　　162．为什么吃剩饭能引起食物中毒?／130
　　163．为什么粉丝别多吃?／131
　　164．哪些蔬菜不能食用?／132
　　165．如何预防蔬菜硝酸盐中毒?／133
　　166．如何预防蔬菜农药中毒?／134
　　167．如何防止化学品溶液加工的海产品中毒?／135
　　168．河豚鱼中毒是怎么回事?／135
　　169．豆角中毒是怎么回事?／135
　　170．鱼类引起的组胺中毒是怎么回事?／136
　　171．发芽土豆中毒是怎么回事?／137
　　172．食用鲜蚕蛹中毒是怎么回事?  ／138
　　173．毒蘑菇中毒是怎么回事?／138
　　174．为什么要小心食用鱼头和鱼子?／139
　　◎家庭主妇要学会——食物中毒的处理方法
　　175．食物中毒的症状与救护?／140
　　176．食物中毒后如何进行家庭急救?／141
　　五、儿童与孕妇食品安全
　　◎家庭主妇要警觉——儿童食品的安全
　　177．为什么要警惕食品的“美色”诱惑?／143
　　178．为什么不要给孩子购买“杀人果冻”?／144
　　179．快餐可能诱发哮喘吗?／145
　　180．低脂食品是否有百利而无一弊?／146
　　181．为什么劣质小食品可致血液病?／146
　　182．为什么有些儿童食品会引起过敏?／147
　　183．吃含激素的早熟水果真的能使孩子性早熟吗?／148
　　184．儿童能吃无铅皮蛋吗?／148
　　185．糖精对人体有害吗?／149
　　186．如何慎选甜味剂食品?／150
　　187．用代乳品是否比母乳好?  ／149
　　188．吃水果是否多多益善?／151
　　189．为什么不要购买食品袋中含有纸制玩具的食品?／151
　　190．儿童不良饮食行为有哪些?／152
　　191．儿童食品消费中主要存在哪些问题?／154
　　192．选购膨化食品应注意什么?／156
　　◎家庭主妇要注意怀孕期阃的饮食
　　193．为什么孕妇勿过量食海带?／157
　　194．为什么说孕妇饮食不当易生畸胎?／158
　　195．为什么孕妇不可忽视补铁、叶酸和钙?／160
　　196．为什么孕妇吃瓜果要悠着点?／161
　　197．孕妇吃兔肉孩子会得兔唇吗?  ／162
　　198．为什么孕妇挑食殃及胎儿?／163
　　199．为什么孕妇喜酸但不要吃山楂?／163
　　200．为什么孕妇要慎用止咳药?／164
　　201．孕妇应如何补锌?／165
　　202．为什么适量摄入锌可减轻分娩痛苦?／166
　　203．孕妇应如何补碘?／166
　　204．孕妇应如何补维生素?／167
　　205．为什么孕妇要慎用维生素?／170
　　206．为什么怀孕期间不宜饮酒、吸烟?  ／171
　　207．为什么孕妇不宜食用含有咖啡因的饮料和食品?／172
　　208．为什么孕妇不宜多食油炸食品?／172
　　209．为什么孕妇不宜多食酸性食物?／173
　　210．为什么孕妇不宜多食桂圆、人参?  ／173
　　211．为什么孕妇不宜多食冷饮?／173
　　212．为什么孕妇不宜多食腌、渍菜?  ／174
　　213．为什么怀孕妇女要多吃香蕉?／174
　　214．孕妇能否服用人参?／175
　　215．为什么孕妇要慎服维生素B6？／176
　　216．为什么说母亲吃斋孩子易痴呆?／176
　　217．为什么妊娠早期不宜食罐头食品?／177
　　218．为什么过多摄入钙对胎儿不利?／178
　　219．为什么说针时性进食可矫正遗传缺陷?／179
　　220．妊娠呕吐的饮食疗法有哪些?／180
　　221．为什么冬令孕妇慎进补?／181
　　222．孕妇进补胎素保健品是否安全?／182
　　六、饮食安全知识
　　223．HACCP食品安全体系?  ／184
　　224．世界卫生组织安全制备食品的十项原则是什么?／185
　　225．国外加强食品卫生安全的主要做法是什么?／186
　　226．食品卫生标准是什么?／187
　　227．无公害食品、绿色食品和有机食品的区别是什么?／187
　　228．如何确认食品是否绿色食品?／188
　　229．为什么滥用食品添加剂有害健康?／190
　　230．天然保健品中的黑马——螺旋藻?／190
　　231．服用具有美容功能的保健食品应注意什么?／192
　　232．一般食品和保健(功能)食品有什么不同?／193
　　233．保健(功能)食品与药品区别?／194
　　234．即将走俏的10类保健营养食品?／194
　　235．各色各样的神奇食品有哪些?／196
　　236．食用油新标准是什么?／196
　　2004年国内重大食品安全事件回顾
　　事件一  阜阳奶粉事件／197
　　事件二  四川彭州毒泡菜／198
　　事件三  广州毒酒事件／198
　　事件四  陈化粮事件／199

　　    “民以食为天”，这是众所周知的道理，而食物又直接关系到家庭成员的健康。对于每个家庭来说，食物的采购、加工、制作更是家庭主妇每天忙碌的中心。如何鉴别食物的质量、采购安全的食品、挑选放心的饮用水、吃什么有利于健康、怎样预防食物中毒、确保儿童与孕妇的食品安全等都是每个家庭主妇最关心的问题。《家庭主妇必备手册：餐桌警示录》详细解答了家庭主妇的疑惑，介绍了许多食物鉴别和安全制作的方法。作为主管柴、米、油、盐的家庭主妇，要让全家老小既享受美味佳肴，又确保身体健康，这是一种责任，也是一种乐趣。