高等学校教材：食品安全学

　　第一章  绪论
　　第一节  食品安全学的基本概念
　　一、基本概念
　　二、无公害食品、绿色食品和有机食品的区别
　　第二节  食品加工中的危害因素分析
　　一、生物性危害
　　二、化学性危害
　　三、物理性危害
　　第三节  国内外食品安全概况
　　一、国外食品加工业的安全状况
　　二、中国食品安全现状
　　三、国际上食品安全事件
　　四、中国食品安全事件
　　五、中国食品安全面临的主要问题
　　第四节  食品安全展望
　　思考题
　　参考文献
　　第二章  食品的腐败
　　第三章  真菌毒素
　　第四章  环境污染对食品安全性的影响
　　第五章  化学物质应用的安全性
　　……
　　第十五章  食品安全法规与标准

　　《高等学校教材：食品安全学》从教学、科研和生产实际出发，概述了与食品安全有关的科学问题。全书共分十五章，分别介绍了食品的腐败变质、真菌毒素的污染、环境污染对食品安全性的影响、化学物质应用的安全性、生物性污染对食品安全性的影响、动植物中的天然有毒物质、包装材料和容器的安全性、非热力杀菌食品的安全性、转基因食品的安全性、危害分析与关键控制点体系等，重点阐述了食品安全检测技术、食品掺伪的检验、食品中有害成分测定、食品安全法规与标准等。