烹饪营养学

　　绪言
　　第一章  食物的消化吸收与排泄
　　第一节  基本概念
　　第二节  消化系统的组成与消化
　　第三节  营养素的吸收
　　第四节  代谢物质的排泄
　　总结
　　复习与思考
　　第二章  人体需要的营养素
　　第一节  蛋白质
　　第二节  脂类
　　第三节  碳水化合物
　　第四节  能量
　　第五节  矿物质
　　第六节  维生素
　　第七节  水
　　第八节  植物化学物
　　总结
　　复习与思考
　　第三章  烹饪原料的营养价值
　　第一节  烹饪原料营养价值评价
　　第二节  畜类原料及制品的营养价值
　　第三节  禽类原料及制品的营养价值
　　第四节  水产类原料及制品的

　　所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与营养教育专业的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括食物的消化吸收与排泄、人体需要的营养素、烹饪原料的营养价值、烹饪加工对原料营养价值的影响、烹饪营养与健康等。