饮食保健康

　　    前言饮食其实不简单
　　    什么是营养素
　　    营养素的功能和摄食注意——食用营养素时必须注意什么
　　    蛋白质
　　    脂肪
　　    糖类
　　    钙
　　    磷
　　    微量元素
　　    维生素
　　    营养素的协同与食物的“相宜”——营养素怎样搭配效用高
　　    营养素在产生热能时的协同
　　    维生素之间的协同
　　    维生素与产热营养素的协同
　　    矿物质之间的协同
　　    矿物质与其他营养素的协同
　　    食物是天然的良药
　　    有酚化合物
　　    1.类黄酮
　　    2.多酚化合物
　　    3.单宁
　　    有机硫化合物
　　    1.异硫氰酸盐
　　    2.葱属含硫合物
　　    3.二硫醇硫铜
　　    萜类化合物
　　    1.α-苎烯
　　    2.柠檬苦素类化合物
　　    3.皂焦苷
　　    4.植物多糖
　　    食物也有不利于人体的一面
　　    食物中固有的毒性物质
　　    1.植物类食物的固有毒素
　　    2.动物类食物的固有毒素
　　    食物中的外来性污染
　　    1.生物性污染
　　    2.化学性污染
　　    3.食品加工时的污染
　　    食物为何会对人体不宜
　　    “食禁”是怎么一回事
　　    “发物”为什么会“发”
　　    食物配伍的禁忌
　　    怎么吃保健康
　　    生病了怎么吃

　　    郭永洁，上海中医药大学教授、主任医师、温病教研室主任、中医营养食疗研究室主任，全国中华医学会中医感染病分会委员，上海药膳食疗协会委员，上海岳阳医院、曙光医院、武警医院特聘专家。长期从事教学、科研工作，承担科研项目多项，主编《中医食养食疗学》、《中医饮食美容》、《中医营养学》等，另参编著作多部，发表相关论文二十多篇。

　　    食物，是人们赖以生存、营养身体的基本物质。用之得当、搭配合理则有利于养生，促进健康，强身防病；用之不当、搭配不合理则危害健康。科学饮食，其实并不简单。
　　    东汉著名医学家、“医圣”张仲景的《金匮要略》记载：“凡饮食滋味，以养于身，食之有妨，反能为害。”“食之有妨”既包括食物本身的成分干扰了营养的吸收，甚至影响人体的生理功能，也包括饮食搭配的不合理影响了营养的吸收，甚至产生对人体有害的物质。
　　    饮食对人体的健康有非常重要的意义。因此，历代养生家无不重视食物养生。
　　    饮食，需要具备许多常识；科学饮食，则需要具备多种学科的专业知识。本书着重从科学的角度，告诉普通读者在日常生活中应该遵循的最基本的饮食常识，以及饮食宜忌的科学依据，让读者在生活中掌握饮食的学问，注意饮食健康，从而使其拥有一个健康身体的愿望成为可能。