速冻生鲜食品品质调控新技术

　　上篇 生鲜食品速冻品质调控新技术总论
　　第一章 绪论
　　第一节 速冻生鲜食品的概念、历史及国内外发展概况
　　第二节 我国生鲜食品速冻业存在的差距和发展对策
　　第三节 国内外速冻生鲜食品品质调控新技术的研究进展
　　第二章 生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术
　　第一节 速冻原理及其优越性简介
　　第二节 生鲜食品的化学成分、品质劣变及其冻藏原理
　　第三节 生鲜食品的典型速冻品质调控新技术简介
　　第三章 生鲜食品速冻全过程品质调控新技术
　　第一节 生鲜食品速冻工艺过程的概念和发展
　　第二节 生鲜食品速冻前处理工艺过程的品质调控

　　内容分上下两篇，上篇为速冻生鲜食品品质调控新技术总论。主要介绍了生鲜食品速冻的发展概况；生鲜食品速冻原理及其加工品质调控新技术；速冻前处理、速冻工艺、冻后处理等工艺过程的品质调控；果蔬、水产品、肉禽蛋、调理生鲜食品的速冻特点及加工品质调控适用技术。下篇为速冻生鲜食品品质调控新技术研究实例，论述了生鲜食品冻前预处理、速冻过程、速冻后冻藏、解冻品质调控新技术的研究实例。
　　《速冻生鲜食品品质调控新技术》可供高等院校食品工程、农产品加工工程及食品加工专业的研究生和高年级本科生以及研究院（所）和企业的研究及