普通高等教育“十一五”精品课程建设教材：食品酶工程

　　第1章 绪论
　　1·1 酶学和酶工程研究的历史与现状
　　1·1·1 史前期酶的应用
　　1·1·2 近代酶学和酶工程研究历史
　　1·1·3 现代酶学和酶工程研究进展
　　1·2 酶学与基础理论
　　1·2·1 酶学与现代化学
　　1·2·2 酶学与现代物理学
　　1·2·3 酶学与生物学
　　1·3 食品酶工程研究内容与技术方法
　　1·3·1 食品酶工程研究内容
　　1·3·2 食品酶工程研究的技术方法
　　1·4 酶与生产实践
　　1·4·1 酶在食品工业领域中的应用
　　1·4·2 酶制剂在其他领域的应用

　　《食品酶工程》，全书共12章，系统地介绍了酶学基础理论、酶的生产、酶的分离纯化等酶学理论知识，阐述了酶分子修饰与改造、酶与细胞固定化、酶反应器与传感器技术体系，介绍了有机相中的酶催化、极端酶、人工模拟酶、生物酶工程等酶工程的新进展，最后对食品酶工程的应用给予全面的介绍。