第一篇 西式肉制品
第一章 肠类
第一节 乳化肠
1.法兰克福肠(配方1～配方86)
2.维也纳香肠(或用法兰克福香肠配方)(配方1～配方9)
3.香辣法兰克福肠(配方1～配方4)
4.德国布朗早餐肠(配方1)
5.卡尔瓦瑟香肠(配方1)
6.德布勒肠(配方1～配方2)
7.皇家剑桥香肠(配方1)
8.番茄香肠(配方1～配方3)
9.奶酪福特肠(配方1～配方2)
第二节 绞肉肠
1.牛肉肠(配方1～配方3)
2.柏林纳肠(配方1～配方4)
3.白肠(配方1～配方10)
4.波希米亚肠(配方1)
5.波罗纳肠(黎巴嫩大红肠)(配方1～配方45)
6.波罗纳牛肉肠(配方1～配方5)
7.波罗纳粗绞肉肠(配方1)
8.波罗纳低档肠(配方1～配方5)
9.意大利波罗纳(毛特泰拉)肠(配方1)
10.黎巴嫩波罗纳肠(配方1～配方3)
11.莱昂波罗纳肠(配方1～配方2)
12.德国多味肠(一种猪牛混合的短粗香肠)(配方1～配方14)
13.中国香肠(配方1～配方2)
14.西班牙熏肉肠(配方1～配方20)
15.意大利腌肉肠(配方1)
16.农家肠(配方1～配方4)
17.加利西亚香肠(西班牙)(配方1～配方2)
18.蒜肠(配方1～配方4)
19.哥德堡肠(配方1～配方7)
20.哥达肠(配方1)
21.意大利熟香肠(配方1)
22.意大利香肠(配方1～配方3)
23.意大利辣香肠(配方1～配方5)
24.意大利甜味肠(配方1～配方2)
25.波兰克巴萨肠(波兰香肠)(配方1～配方6)
26.匈牙利克波萨熏肠(配方1)
27.德国蒜味短香肠(配方1～配方12)
28.克拉可肠(配方1～配方3)
29.克拉可斯卡肠(配方1～配方2)
30.瑞士兰吉格尔肠(配方1～配方5)
31.林吉萨香肠(配方1～配方3)
32.龙干熏肠(配方1)
33.路易斯娜热香肠(配方1～配方2)
34.波兰基尔巴萨香肠(配方1～配方21)
35.猪肉香肠(配方1～配方43)
36.土豆肠(配方1～配方6r
37.布拉格香肠(配方1)
38.苏格兰板油肠(配方1)
39.多味绞肉香肠(配方1～配方24)
40.牛肉肠(配方1～配方6)
41.茶肠(配方1～配方3)
42.图林根香肠(配方1～配方25)
43.口条肠(配方1～配方3)
44.小牛肉香肠(配方1～配方2)
第三节 血肠
1.口条血肠(配方1～配方4)
2.血肠(配方1～配方11)
第四节 肝肠
1.德国布氏肝肠(配方1～配方33)
2.肝泥肉肠(饼)(配方1～配方2)
3.熏肉肝肠(配方1～配方3)
4.肝肠(配方1～配方51)
5.斯特劳斯堡肝肠(配方1～配方3)
第五节 脑肠
牛脑肠(配方1)
第六节 生熏软香肠
1.生熏软香肠(配方1～配方13)
2.意大利生鲜香肠(配方1～配方2)
第七节 兔肉肠
兔肉香肠(配方1～配方2)
第二章 盐水火腿
第一节 大块肉或盐水注射火腿
1.卡比可乐火腿(配方1)
2.蒸煮火腿(配方1)
3.干腌、盐水或烟熏火腿(配方1)
4.盐水或干腌制火腿(配方1～配方2)
5.通脊火腿(配方1)
6.帕斯特米五香熏牛肉(配方1～配方5)
7.腌制猪肉通脊(配方1～配方2)
第二节 碎肉火腿
1.辣味火腿(配方1～配方2)
2.裹胶烤火腿(配方1～配方6)
3.肉丁火腿(配方1～配方5)
4.绞肉或粗斩火腿(配方1～配方4)
5.绞肉火腿(配方1～配方4)
第三章 腌熏肉类
第一节 培根
1.盐水腌制牛肉培根(配方1～配方2)
2.干腌牛肉培根(配方1～配方2)
3.盐水腌制猪肉培根(配方1～配方2)
4.干腌猪肉培根(配方1～配方2)
5.加拿大培根(配方1)
第二节 腌肉
1.腌猪肋肉(去骨)(配方1)
2.肉卷(配方1～配方3)
3.盐水腌制猪手(配方1～配方2)
4.腌牛口条(配方1～配方4)
第三节 熏烤肉
1.烟熏去骨腿肉(配方1)
2.伟特芬莲熏腿(配方1)
3.腌猪腿(配方1～配方2)
4.意大利熏火腿(配方1)
5.腌熏肩肉(配方1)
6.烤牛肉或烤猪肉(配方1～配方4)
第四章 肉糕类
第一节 烤肉糕
1.烤肉糕(配方1～配方5)
2.烤牛肉糕(配方1～配方4)
……
第五章 干肠、半干肠、萨拉米及肉干类
第六章 罐头类
第七章 午餐肉及肉饼类
第八章 肉冻类
第九章 其他类
第二篇 中式肉制品
第一章 酱、卤、熏制品
第二章 白煮、糟制品
第三章 烧烤制品
第四章 油炸制品
第五章 肉松、肉干、肉脯
第六章 咸肉制品
第七章 腊肉、清酱油、酱封肉制品
第八章 中式火腿制品
第九章 灌肠制品
第十章 其他肉制品
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