公共营养师：基础知识

　　第一章公共营养师职业道德
　　第一节职业道德基本知识
　　第二节公共营养师职业守则
　　第二章医学基础
　　第一节人体解剖生理基础
　　第二节食物消化吸收
　　第三节不同人群的生理特点
　　第三章营养学基础
　　第一节营养学概论
　　第二节能量及宏量营养素
　　第三节矿物质
　　第四节维生素
　　第五节水与膳食纤维
　　第四章人群营养基础
　　第一节孕妇营养
　　第二节乳母营养
　　第三节婴儿营养
　　第四节幼儿营养
　　第五节学龄前儿童营养
　　第六节学龄儿童与青少年营养
　　第七节老年人营养
　　第五章食物营养与食品加工基础
　　第一节植物性食物的营养价值
　　第二节动物性食物的营养价值
　　第三节调味品和其他食品的营养价值
　　第四节营养强化与保健食品
　　第五节常见的食品保藏和加工技术
　　第六章食品卫生基础
　　第一节食品污染及其预防
　　第二节各类食品的卫生要求
　　第三节食物中毒及其预防和管理
　　第七章膳食营养指导与疾病预防
　　第一节膳食营养指导和管理概论
　　第二节膳食营养素参考摄入量的应用
　　第三节膳食结构与膳食指南
　　第四节膳食与营养缺乏病预防
　　第五节膳食营养与慢性疾病预防
　　第八章营养教育和社区营养管理基础
　　第一节营养教育
　　第二节社区营养管理
　　第九章相关法律、法规
　　第一节《中华人民共和国食品卫生法》相关知识
　　第二节《食品添加剂卫生管理办法》相关知识
　　第三节《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》相关知识参考文献

　　《公共营养师》(基础知识)介绍了各级别公共营养师应掌握的基础知识，涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食物营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、相关法律法规等内容。