上班族营养配餐

　　第一章概述1
　　第一节树立健康新概念1
　　一、现代健康的概念1
　　二、健康的四大基石2
　　三、健康的八大要素2
　　第二节影响“上班族”健康的因素3
　　一、吸烟4
　　二、长期大量饮酒7
　　三、饮食失调9
　　四、电磁辐射11
　　五、长期超负荷工作15第二章食品营养基础知识29
　　第一节谷类食物的营养价值29
　　一、谷粒及营养成分29
　　二、谷类食品的营养价值30
　　第二节薯类食物的营养价值32
　　一、马铃薯32
　　二、白薯32
　　三、木薯33
　　第三节豆类及豆制品的营养价值33
　　一、豆类的营养价值33
　　二、豆制品的营养价值34
　　第四节畜、禽肉类食品的营养价值36
　　第五节水产品的营养价值37
　　一、动物性水产品的营养价值37
　　二、植物性水产品的营养价值38
　　第六节蛋类的营养价值39
　　第七节奶及奶制品的营养价值39
　　一、奶的营养价值40
　　二、奶制品的营养价值40
　　第八节蔬菜、水果类营养价值42第三章“上班族”营养配餐原则45
　　第一节“上班族”的营养原则45
　　一、平衡膳食的基本原则45
　　二、建立合理的膳食制度50
　　第二节“上班族”的营养要求57
　　一、热量58
　　二、蛋白质59
　　三、脂肪62
　　四、糖类67
　　五、矿物质69
　　六、维生素84
　　七、水93第四章“上班族”营养食谱设计95
　　第一节养颜美容营养食谱的设计95
　　一、食物选择原则96
　　二、每日食谱构成推荐品种及
　　数量100
　　三、养颜美容常用营养食谱
　　制作100
　　第二节减肥瘦体营养食谱的设计112
　　一、食物选择及膳食安排原则114
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量116
　　三、减肥瘦体常用食谱的制作118
　　第三节健美强身营养食谱的设计129
　　一、食物选择原则129
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量132
　　三、健美强身常用食谱举例134
　　第四节抗疲劳营养食谱的设计141
　　一、食物选择原则142
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量144
　　三、抗疲劳常用食谱举例145
　　第五节健脑护眼营养食谱的设计150
　　一、食物选择原则150
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量153
　　三、健脑护眼常用营养食谱
　　举例153
　　第六节抗电磁辐射营养食谱的
　　设计157
　　一、食物选择原则158
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量159
　　三、抗电磁辐射常用食谱举例161
　　第七节缓解精神压力营养食谱的
　　设计164
　　一、食物选择原则164
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量164
　　三、缓解精神压力常用食谱
　　举例165
　　第八节增进睡眠营养食谱的设计168
　　一、食物选择原则169
　　二、每日食物构成推荐品种及
　　数量170
　　三、增进睡眠营养配餐常用食谱
　　举例171附录1中国居民膳食指南177
　　附录2食物成分表189参考文献193

　　    本书主要针对上班族的生活习惯和工作特点,设计了减肥瘦体、健美强身、抗疲劳、健脑护眼、抗电磁辐射、缓解精神压力、增进睡眠等功效食谱及配餐。内容涉及近两百种菜肴的制作方法，突出各种营养食谱的编制和分析，具有较强的指导性和可操作性。本书可用于各大中专院校、医院、部队、机关营养配餐员培训教材，营养保健品销售人员的培训教材，还可作为食品科学、食品质量与安全、公共卫生等专业师生的参考用书，也适用于具有一定基础文化知识和专业知识的上班族人士参考。