第一章 概论
第一节 苹果生产加工概况
一、世界苹果生产
二、世界各国苹果及浓缩苹果汁贸易情况
三、我国苹果加工业发展现状
第二节 贮藏加工用苹果品种品质特性
一、影响苹果品质的因素
二、适宜贮藏的主要苹果品种
三、加工用苹果品种
第三节 苹果的化学组成与贮藏加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、有机酸
四、含氮物质
五、单宁和多酚
六、色素物质
七、维生素
八、矿物质
九、芳香物质
十、酶
十一、脂肪酸
第二章 苹果的商品化
第一节 苹果采收前的农业生产管理
一、自身因素
二、生态因素
三、农业技术
第二节 苹果采收方法和技术要求
一、采收期的确定
二、采收方法
第三节 苹果挑选分级
一、挑选
二、分级
第四节 苹果的清洗打蜡和包装
一、清洗
二、打蜡
三、包装
第三章 苹果贮藏新技术
第一节 苹果贮藏的生理生化变化
一、苹果的呼吸与贮藏
二、蒸腾作用与苹果贮藏
三、苹果贮藏过程中的化学成分变化
四、苹果成熟衰老的控制
第二节 苹果贮藏病害
一、生理性病害
二、侵染性病害
第三节 苹果的贮藏方式及管理
一、苹果的机械冷藏
二、苹果的气调贮藏
三、苹果贮藏中的技术要点
第四节 苹果贮运管理标准
第四章 苹果浓缩汁加工
第一节 苹果汁加工工艺流程
一、现代果汁加工工艺流程
二、现代果汁加工主要工艺和技术
第二节 苹果汁加工的原料
一、果汁原料的质量特征
二、苹果汁原料的质量要求
第三节 苹果原料的清洗
一、苹果原料的暂存和输送系统
二、苹果原料清洗方法
三、清洗技术的新进展
第四节 苹果破碎和压榨
一、苹果破碎工艺
二、苹果压榨提汁工艺
三、破碎和压榨对果汁质量的影响
第五节 酶解
一、苹果汁加工常用酶制剂
二、果浆处理
三、果汁酶法澄清
四、固定化酶的原理与应用
第六节 澄清和过滤
一、传统澄清工艺
二、果汁过滤常用的过滤介质和助滤剂
三、果汁的传统过滤方法及其影响因素
第七节 果汁浓缩及香气回收
一、果汁浓缩工艺
二、芳香成分回收工艺
第八节 杀菌及无菌灌装
一、果汁中的腐败菌
二、果汁热力杀菌方法
三、管式杀菌设备
四、果汁的无菌包装
第九节 浓缩苹果汁国家标准
一、浓缩苹果汁国家标准主要指标
二、浓缩苹果汁新标准修订说明
第三章 苹果贮藏新技术
第四章 苹果浓缩汁加工
第五章 苹果浓缩汁加工中的新技术
第六章 苹果汁饮料的加工
第七章 苹果酒的加工
第八章 苹果醋的加工
第九章 苹果干、苹果脯、苹果罐头、苹果粉产品的加工
第十章 苹果中有效成分加工利用
第十一章 苹果及其加工品的市场营销
参考文献
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