第一章 婴幼儿生理特点和营养要求
第一节 婴幼儿各年龄段分期
一、胎儿期
二、新生儿期
三、婴儿期(乳儿期)
四、幼儿期
五、学龄前期(幼童期)
第二节 婴幼儿生理特点
一、胎儿期的生理特点
二、新生儿期的生理特点
三、婴儿期的生理特点
四、幼儿期的生理特点
五、学龄前期的生理特点
第三节 婴幼儿生长发育特点
一、生长发育规律
二、体格发育
三、心智发育
四、消化系统发育
第四节 婴幼儿的营养需求
一、热量
二、蛋白质
三、脂肪
四、碳水化合物
五、维生素
六、矿物质
七、水
第五节 营养不良对婴幼儿的影响
一、蛋白质一热能营养不良
二、维生素缺乏
三、微量元素缺乏
第二章 营养学基础知识
第一节 蛋白质
一、蛋白质的营养学分类
二、蛋白质的功能
三、氨基酸和必需氨基酸
四、氨基酸模式和限制氨基酸
五、蛋白质的互补作用——提高蛋白质营养价值的措施
六、蛋白质供给量及食物来源
第二节 脂类
一、脂类的生理功能
二、脂肪酸和必需脂肪酸
三、脂类的食物来源及供给量
第三节 碳水化合物
一、碳水化合物的分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供给
第四节 矿物质
一、钙
二、磷
三、铁
四、碘
五、锌
六、硒
第五节 维生素
一、概述
二、维生素A
三、维生素D
四、维生素E
五、维生素C
六、维生素B1
七、维生素B2
八、烟酸
九、维生素B6
十、叶酸
第三章 婴儿的合理喂养与配餐
第一节 母乳喂养
一、母乳喂养的好处
二、母乳喂养方法
三、母乳喂养注意事项
第二节 人工喂养
一、人工喂养的主要食品
二、人工喂养方法
三、人工喂养注意事项
四、人工喂养食谱举例
第三节 婴儿营养配餐食谱
一、5月龄婴儿日食谱
二、6月龄婴儿日食谱
三、7月龄婴儿日食谱
四、8月龄婴儿日食谱
五、9～10月龄婴儿日食谱
六、11～12月龄婴儿日食谱
第四节 婴儿食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第四章 1～3岁幼儿的营养配餐
第一节 营养配餐原则
一、食物选择
二、膳食安排
三、每日食物构成推荐品种及数量
第二节 营养餐食谱举例
一、1～2岁幼儿营养餐食谱
二、2～3岁幼儿营养餐食谱
第三节 常用食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第五章 3～6岁幼儿的营养配餐
第一节 营养配餐原则
一、食物选择
二、膳食安排
三、每日食物构成推荐品种及数量
第二节 营养餐食谱举例
一、一～三月份周食谱
二、四～六月份周食谱
三、七～九月份周食谱
四、十～十二月份周食谱
第三节 常用食谱制作
一、主食类
二、菜肴类
三、汤羹类
第六章 婴幼儿常见病的营养配餐
第一节 预防佝偻病的营养配餐
一、佝偻病的病因
二、食物选择
三、富含钙食谱制作
第二节 预防和治疗贫血的营养配餐
一、贫血的原因
二、食物选择
三、补铁食谱制作
第三节 食欲不振厌食的营养配餐
一、食欲不振的原因及表现
二、食物选择
三、常用食谱制作
第四节 其他营养食谱制作及食疗便方
一、营养不良食疗便方
二、小儿感冒食疗便方
三、小儿便秘食疗便方
四、小儿鼻出血食疗便方
五、小儿湿疹食疗便方
六、小儿疖肿食疗便方
七、小儿夜啼食疗便方
八、小儿痢疾食疗便方
第五节 婴幼儿滋补膳的制作
一、婴幼儿的中医食补观
二、小儿饮食宜忌
三、常用健脑滋补膳制作
附录1 中国居民膳食指南
附录2 食物成分表
参考文献
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