糖艺与巧克力围边

　　第一部分 糖艺基础知识
　　1.1 糖艺知识介绍
　　1.2 糖艺的原料
　　1.3 糖艺制作设备
　　1.4 糖浆的熬制步骤
　　1.5 上色与拉糖
　　1.6 糖艺制作基础
　　1.7 糖艺作品的保存
　　第二部分 糖艺技法图解
　　2.1 拉糖技法
　　一枝独秀不期而遇翠竹青青红颜步步高大丽花
　　荷花紫玫瑰红红火火金叶富贵花野菊花与蘑菇
　　马蹄莲梨花飘香冬日恋歌心语缠绵誓言蜻蜒
　　戏莲秋实圣诞快乐思念向阳花椰岛郁金香
　　夜光曲争艳兰香春风竹韵
　　2.2 吹糖技法
　　傲霜百年好合海豚奶奶的菜篮丑小鸭苹果的诱惑
　　葫芦架七彩斑斓硕果累累小鸟呜春心心相印友谊
　　万岁鹅雨后春笋
　　2.3 翻模技法
　　仙境红掌飞燕迎春富贵长寿寿带鸟
　　第三部分 糖艺精品欣赏
　　麻姑献寿彩带舞金鱼猎豹鲤鱼戏虾芦塘双鹅
　　虾趣金鸡报晓小鹿猛虎下山龙魂
　　舞姿青果富贵牡丹鸿运当头轨迹
　　双菊绿意正浓百合花掌上明珠秋菊
　　慧眼倾诉赤兔马
　　第四部分 巧克力围边
　　4.1 巧克力知识介绍
　　4.2 巧克力造型制作工具
　　4.3 制作巧克力造型注意事项
　　4.4 巧克力装饰蛋糕
　　制作巧克力片制作巧克力网制作巧克力花
　　水果蛋糕的装饰蛋糕装饰欣赏
　　4.5 巧克力装饰中式莱肴
　　用挤花的方法装饰菜肴用翻模的方法装饰菜肴
　　巧克力盘饰欣赏
　　后记

　　    作者简介：罗家良，1962年生，毕业于沈阳大学，高级烹调师，高级食雕技师．中国烹饪名师。食雕教育专家，总结出食品雕刻掌握大形。几何法”、“比例法“、“动势曲线法”。现已出版‘新编果蔬雕技法与应用）、《新编萝卜雕技法与应用》、《花鸟雕技法》、《鱼菜制作》等食雕烹饪专着10余部，发表论文百余篇。曾多次获得国内外比赛的金牌。2004年创办沈阳罗家良食品雕刻工作室，为国内外培养了大批实用型的食雕人才。2006年被中国烹饪协会授予“中国烹饪名师”称号。关键，高级烹调师，高级面点师，1982年生，毕业于沈阳商贸学校。擅长食雕、面塑、糖艺，多次获国内外烹饪技术比赛金奖。曾任沈阳丽都喜来登酒店（五星级）、沈阳万豪国际酒店（五星级）、沈阳黎明国际酒店（五星级）厨师，沈阳齐新烹饪艺术学校讲师，秦皇岛如意坊餐饮管理有限公司艺术总监，《中国大厨》杂志特约记者，并为中国中央教育电视台，《中国大厨》杂志社录制系列糖艺讲座节目。2006年拜中国烹饪名师罗家良为师。现在澳大利亚留学深造。

　　    “糖艺”就是以白砂糖为原料，加入适量的水、葡萄糖、饴糖等辅料，经配比、熬制后，用拉糖、吹糖、着色、粘结等方法加工处理，最后制作出具有观赏性、食用性的艺术品的制作过程。现代糖艺技术在西餐中应用很广，主要用途有两种：一是用来装饰西点，如蛋糕、慕斯等，二是用来专作展台（专供展示用，也叫布菲台）。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平：这两项技术和新鲜水果的搭配使用，构成西点装饰中的最完美组合：而《糖艺与巧克力围边》目的是要开辟糖艺技术的第三种应用：将糖艺技术应用于中式菜肴的围边装饰当中。