中式烹调师（高级）（第2版）

　　第一章原料初加工
　　第一节鲜活原料的初加工
　　第二节加工性原料的初加工
　　第二章原料分档与切割
　　第一节原料部位分割
　　第二节茸泥原料加工
　　第三章原料调配与预制加工
　　第一节菜肴组配
　　第二节调味、调色、调质处理
　　第三节制汤、制冻及制茸胶
　　第四章菜肴制作
　　第一节热菜烹制
　　第二节冷菜烹制
　　第三节  地方传统名菜制作

　　    《中式烹调师（高级）（第2版）》根据《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
　　    本书主要介绍了高级中式烹调师应掌握的相关知识和操作技能，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。
　　疫情防控期间，该职业课程全部免费
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