第1单元 基本茶类品质与加工工艺的关系
1.1 绿茶品质与加工工艺的关系3
1.2 红茶品质与加工工艺的关系7
1.3 青茶品质与加工工艺的关系11
1.4 白茶品质与加工工艺的关系14
1.5 黄茶品质与加工工艺的关系17
1.6 黑茶品质与加工工艺的关系20
单元测试题28
单元测试题答案30
第2单元 再加工茶的品质审评
2.1 花茶35
2.2 紧压茶38
2.3 速溶茶、液体茶、工艺茶42
单元测试题49
单元测试题答案50
第3单元 名优茶品鉴
3.1 西湖龙井53
3.2 碧螺春茶56
3.3 黄山毛峰60
3.4 信阳毛尖62
3.5 太平猴魁65
3.6 六安瓜片67
3.7 君山银针70
3.8 祁门红茶71
3.9 铁观音74
3.10 冻顶乌龙76
单元测试题81
单元测试题答案84
第4单元 茶叶理化检测
4.1 取样89
4.2 茶叶水分的检测方法及与品质的关系89
4.3 茶叶灰分的检测方法及与品质的关系90
4.4 茶叶粉末的定义及与品质的关系91
4.5 数据记录及处理92
单元测试题97
单元测试题答案99
知识考核模拟试卷（一）100
知识考核模拟试卷（二）103
知识考核模拟试卷（一）答案106
知识考核模拟试卷（二）答案107
技能考核模拟试卷108
附录 茶叶感官审评术语110
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