全国中等职业技术学校烹饪专业教材：烹饪原料知识（第2版）

　　第1章 烹饪原料概述／1
　　§1-1 烹饪原料研究的内容
　　§1-2 烹饪原料的分类
　　思考题
　　第2章 粮食类／5
　　§2-1 粮食类原料的分类
　　§2-2 谷类粮食及其制品
　　§2-3 豆类粮食及其制品
　　§2-4 薯类粮食
　　思考题
　　第3章 蔬菜类／24
　　§3-1 蔬菜类原料的分类
　　§3-2 常见蔬菜品种介绍
　　思考题
　　第4章 果品类／67
　　§4-1 果品类原料的分类
　　§4-2 常见果品品种介绍
　　思考题
　　第5章 家畜类／92
　　§5-1 常见家畜的分类
　　§5-2 常见家畜介绍
　　§5-3 畜肉制品
　　§5-4 乳及乳制品
　　思考题
　　第6章 家禽类／111
　　§6-1 常见家禽的分类
　　§6-2 常见家禽介绍
　　§6-3 禽肉制品
　　§6-4 禽蛋及其制品
　　思考题
　　第7章 水产品类／1 26
　　§7-1 常见水产品的分类
　　§7-2 鱼类
　　§7-3 虾、蟹类
　　§7-4 软体动物类
　　思考题
　　第8章 千货类／1 64
　　§8-1  干货类原料的分类
　　§8-2 动物性干货原料
　　§8-3 植物性干货原料
　　§8-4 干货类原料的品质鉴选及保管方法
　　思考题
　　第9章 调辅料类／196
　　§9-1 调料
　　§9-2 辅助原料
　　思考题

　　    《烹饪原料知识(第2版)》可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本次教材的修订工作得到了北京、河南、江苏、浙江、湖南、山东、四川、广东等省、市劳动和社会保障厅（局）及有关学校的大力支持，在此我们表示诚挚的谢意。为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪专业的教学要求，劳动和社会保障部培训就业司组织全国有关学校的职业教育研究人员、一线教师和行业专家，对中等职业技术学校烹饪专业教材进行了修订。