中餐服务指南

　　楼面服务编
　　第一章  服务规范／3
　　第一节  环境卫生／3
　　第二节  礼仪服务／5
　　第三节  技能服务／13
　　第四节  菜单设计／19
　　第五节  应急服务／27
　　第二章  散客服务／33
　　第一节  餐前准备／33
　　第二节  客户接待及餐中服务／37
　　第三节  送餐服务／79
　　第四节  结账服务／88
　　第三章  宴会服务／96
　　第一节  接受预订／96
　　第二节  宴会前的工作布置／99
　　第三节  宴会当天的服务接待／101
　　第四节  公关服务／105
　　第四章  处理投诉／114
　　第一节  顾客消费心理分析／114
　　第二节  有效处理投诉／124
　　厨部服务编
　　第一章  厨房各部门的服务要求／131
　　第一节  卫生规范／131
　　第二节  对厨部各岗位服务的要求／137
　　第三节  岗位培训／142
　　第二章  厨房与餐厅各部门的协调合作／147
　　第一节  厨房与楼面／147
　　第二节  厨房与采购／153
　　第三节  厨房与仓库／158
　　第三章  品质监控／163
　　第一节  出品控制／163
　　第二节  效率控制／167
　　后勤服务编
　　第一章  采购服务／173
　　第一节  采购的职责和要素／173
　　第二节  采购的方式、数量和品质／177
　　第二章  仓库管理／181
　　第一节  货物储存／181
　　第二节  货物领用／183
　　第三章  行政后勤服务／187
　　第一节  行政、人事和保安服务／187
　　第二节  财务服务／197
　　第四章  酒水知识／205
　　第一节  白酒、黄酒与啤酒的分类／205
　　第二节  葡萄酒的分类／207
　　第三节  洋酒的分类／210
　　第四节  茶叶的分类／212
　　第五节  其他饮品／214
　　第六节  各地菜式／215
　　第五章  清洁部服务／218
　　第一节  餐具清洗与卫生／218
　　第二节  清洁部与楼面／2l9

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