吃海鲜的学问

　　一、饮食常识
　　1）药食同源
　　2）药膳应有原则
　　3）食物要均衡
　　4）食补重于药补
　　5）食物中的五性五味
　　6）海鲜的饮食禁忌
　　二、海鲜的学问
　　1）海鲜的营养
　　2）海鲜的烹调
　　3）海水鱼、淡水鱼，何者价值高
　　4）海鲜的种类
　　5）如何选购、贮藏海鲜
　　三、海水鱼
　　1）石斑鱼
　　2）比目鱼
　　3）沙丁鱼
　　4）秋刀鱼
　　5）黄花鱼
　　6）鲔鱼
　　7）鲷鱼
　　8）鲳鱼
　　9）鲭鱼
　　10）鳕鱼
　　11）鲈鱼
　　12）白带鱼
　　13）虱目鱼
　　14）鲑鱼
　　……
　　四、淡水鱼
　　五、虾蟹贝壳类
　　六、软体类

　　    多年来在日常生活中，我目睹了如何采购食材，如何配搭，如何洗、切、蒸、炒、炆、炖、煲、焗才能烹调出一道味道有新鲜感、造型诱人食欲、营养丰富又可防病的食物。当中的小窍门，例如煮糯米饭时用鱼熬的清汤来煲饭，煮豆角用海鲜骨煲水来煮等等，这些民间巧思，确实有令人意想不到的效果。
　　    《吃海鲜的学问》全书分成饮食常识、海鲜的学问、海水鱼、淡水鱼、虾蟹贝壳类、软体类六大部分。每种海鲜写出它的特性、样貌、产地、如何选购、怎样加工保存、配搭材料以及它的食用价值、调理疾病功用。更特别的是教你用每种海鲜煮一菜。顺便一提的是除了海鲜以外，淡水鱼类在日常生活中也占了一个很重要的位置，它不仅供应量大，价格也较实惠。