第一篇 现代食品微生物学总论
绪论
第一章 微生物的形态和结构
第一节 概述
第二节 细菌
第三节 放线菌
第四节 酵母菌
第五节 霉菌
第六节 病毒
第七节 其他类型的原核微生物
第二章 微生物的营养
第一节 微生物需要的营养物质
第二节 微生物的营养类型
第三节 微生物对营养物质的吸收方式
第四节 培养基
第三章 微生物的代谢与调控
第一节 微生物的产能代谢
第二节 大分子物质的分解
第三节 微生物的酶
第四节 微生物代谢的调节与控制
第五节 微生物的初级代谢与次级代谢
第四章 微生物的生长
第一节 微生物的生长繁殖
第二节 环境因素对微生物生长的影响
第三节 有害微生物的控制
第五章 微生物的生态
第一节 微生物在生态系统中的作用
第二节 微生物与生物环境间的相互关系
第三节 微生物与环境保护
第六章 微生物的遗传变异和育种
第一节 微生物遗传变异的物质基础
第二节 基因突变和微生物育种
第三节 基因重组和杂交育种
第四节 基因工程
第五节 菌种的衰退、复壮和保藏
第七章 免疫学方法及其应用
第一节 抗原与抗体
第二节 抗原抗体反应及其应用
第八章 微生物的分类与鉴定
第一节 微生物在生物界的地位
第二节 微生物的分类与命名
第三节 微生物分类鉴定的方法
第二篇 现代食品微生物学各论
第九章 食品微生物的污染来源及其控制
第一节 食品微生物的污染来源及其污染途径
第二节 食品微生物污染的控制
第三节 控制微生物生长与食品保藏技术
第十章 食品中常见微生物的类群
第一节 食品中常见的细菌
第二节 食品中常见的霉菌和酵母菌
第三节 食品中常见的乳酸细菌
第十一章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌类
第一节 食品中的菌数检测方法及其新进展
第二节 指示菌类
第三节 其他菌类数量的检测方法
第十二章 微生物性食物中毒及其检验技术
第一节 食物中毒概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 食物中毒病原菌的快速检验技术
第十三章 食品传播的病原微生物
第十四章 微生物在食品发酵工业中的应用
第十五章 微生物与食品的腐败变质
第十六章 食品安全的微生物指标与质量管理控制体系
主要参考书目
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