食品安全管理与产品标准化

　　序
　　前言
　　第一篇  HACCP原理
　　第一章  HACCP基本原理
　　第一节  HACCP起源与发展
　　第二节  HACCP体系的建立
　　第二章  HACCP体系审核与认证
　　第一节  HACCP体系的审核
　　第二节  HACCP体系的认证
　　第三章  HACCP体系与其他质量管理体系的关系
　　第一节  HACCP与TQM
　　第二节  HACCP与ISO
　　第三节  HACCP与其他食品法规的关系
　　第四节  未来食品安全与质量管理体系
　　第二篇  食品质量安全控制体制的建立需要全面推行HACCP体系
　　第四章  国际食品安全管理体系的发展
　　第一节  美国的食品安全管理机制
　　第二节  欧盟的食品安全控制体制
　　第三节  日本的食品卫生安全控制体制
　　第五章  我国食品质量安全控制体制的发展
　　第一节  我国食品质量安全事故触目惊心
　　第二节  我国食品质量安全控制体制
　　第三节  食品质量安全市场准入制度
　　第四节  我国食品加工行业推行HACCP体系势在必行
　　第六章  HACCP在食品安全领域中应用状况
　　第一节  已经实施的行业
　　第二节  HACCP是解决技术壁垒的有效措施
　　第三篇  农产品标准体系的建立是HACCP对原料监管的内在要求
　　引言  HACCP简介
　　第七章  实施HACCP需要建立农产品标准体系
　　第一节  国际国内贸易需要改革、建立和完善目前产品标准体系
　　第二节  我国农业标准体系存在的问题
　　第三节  我国农业标准体系的建立
　　第四节  动物源性产品标准体系的建立
　　第五节  水果产品标准体系的建立
　　第六节  蔬菜产品标准体系的建立
　　第八章  良好农业规范是食品安全根本保证
　　第一节  我国农产品认证的现状和体系建设
　　第二节  良好农业规范认证概况
　　主要参考文献
　　附录
　　良好农业规范
　　引言
　　第1部分：术语
　　第2部分：农场基础控制点与符合性规范
　　第3部分：作物基础控制点与符合性规范
　　第4部分：大田作物控制点与符合性规范
　　第5部分：水果和蔬菜控制点与符合性规范
　　第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范
　　第7部分：牛羊基础控制点与符合性规范
　　第8部分：奶牛控制点与符合性规范
　　第9部分：生猪控制点与符合性规范
　　第10部分：家禽控制点与符合性规范
　　第11部分：畜禽公路运输控制点与符合性规范

　　刘梅森，2001年于南昌大学获食品科学博士学位。现任深圳市海川实业股份有限公司中央研究开发院食品研究所所长、高级工程师、深圳市科技专家、深圳市标准化专家，享受深圳市政府特殊津贴。多年来致力于乳制品、面制品、食品添加剂和食品安全等方面的研究。主持多项国家级、省级和市级科技项目并参与制定国家标准。曾参加SGS和中国检验集团食品安全管理体系培训，对HACCP体系和IS022000标准的建立和运行有深刻的理解。
　　何唯平，现任深圳市海川实业股份有限公司及其全资下属分公司深圳海川食品科技有限公司董事长，兼海川公司博士后流动站站长，长期致力于食品安全和食品科技的发展与研究，在技术创新、标准化发展战略以及循环经济发展等方面做出了杰出贡献。

　　《食品安全管理与产品标准化》从食品安全有效监管的角度分为三篇共八章。首先阐述HACCP原理、监督审核以及与其他质量管理体系关系；再介绍我国和西方发达国家的食品安全管理法律法规，以及HACCP体系在我国食品领域的应用现状；最后阐述了蔬菜、水果和畜肉等农产品标准化体系建立的一些建议以及良好农业规范(GAP)在国内外的发展，并阐明GAP是我国农产品(食品)安全的根本保证。
　　食品安全是关乎国计民生的大事。食品产业的产业链很长，职能部门也多，监管起来难度很大。食品标准化是食品全产业链产业化的基础，也是相关产业产品质量的稳定保障。标准化的执行可以简化食品安全监管，将通常的检查性监管变为预防性的要求。危害分析与关键控制点(HACCP)是国际上通用的食品安全预防性管理体系。虽然我国的食品行业除了出口产品外还没有全行业强制实行，但这是发展的必然趋势。
　　全书通俗易懂，给读者展示了一个金新的食品产业链的安全保障机制。适合于食品生产、食品安全相关的科研单位和生产企业使用。