实用刀工技法丛书：水产刀工应用

　　Part 1  水产原料概述
　　NO.1水产品的分类和营养成分
　　NO.2水产品的品质鉴定和保藏
　　N0.3水产品的初加工
　　Part 2  鱼类的加工
　　鱼类加工实例
　　草鱼
　　茄汁龙鱼
　　鲤鱼
　　金毛狮子鱼
　　鲫鱼
　　奶汤鲫鱼
　　鲶鱼
　　水煮鲶鱼
　　鳙鱼
　　双椒蒸鱼头
　　鲮鱼
　　家乡煎酿鲮鱼
　　鳗鲡
　　豉汁蒸盘龙鳝
　　蜜汁鳝球
　　三文鱼
　　黄金香草三文鱼
　　三文鱼刺身
　　黑鱼
　　豉油蒸生鱼
　　带鱼
　　双味带鱼
　　鲈鱼
　　麒鳞鲈鱼
　　鳜鱼
　　松鼠鳜鱼
　　河豚
　　木瓜河豚汤
　　马面鱼
　　干煎马面鱼
　　鲨鱼
　　红焖鲨鱼
　　石头鱼
　　石头鱼豆腐汤
　　石斑鱼
　　蟹汁东星斑
　　比目鱼
　　古法蒸多宝鱼
　　鲳鱼
　　干烧鲳鱼
　　豉汁孔雀鱼
　　非洲鲫鱼
　　蒜子焖鱼腩
　　黄鱼
　　雪菜大汤黄鱼
　　黄鳝
　　香麻脆鳝
　　泥鳅
　　鸿运泥鳅段
　　青衣鱼
　　青衣刺身
　　龙头鱼
　　椒盐九肚鱼
　　Part 3虾蟹类的加工
　　龙虾
　　龙虾刺身
　　珍珠龙虾丸
　　虾
　　金橙虾球
　　百鸟争鸣
　　蟹
　　清蒸大闸蟹
　　银丝焗珍宝蟹
　　避风塘炒蟹
　　Part 4贝类的加工
　　北极贝
　　三鲜刺身
　　芥末北极贝刺身
　　牡蛎
　　炭烧生蚝
　　蚶子
　　炝蚶子
　　贻贝
　　多宝贻贝
　　鲍鱼
　　葱白煎大连鲍
　　蚝油原只鲜鲍
　　象拔蚌
　　象拔蚌刺身
　　蒜蓉粉丝蒸象拔蚌
　　西芹爆蚌胆肉
　　扇贝
　　元贝南瓜盅
　　蒜蓉粉丝蒸元贝
　　海螺
　　油爆海螺
　　蛏子
　　盐水煮蛏子
　　豉汁蒸蛏子王
　　带子
　　豉汁带子豆腐
　　火龙沙律带子
　　Part 5  其他类水产的加工
　　八爪鱼
　　八爪鱼煲
　　海胆
　　海胆刺身
　　海胆蒸蛋
　　鱿鱼
　　金鱼戏珠
　　甲鱼
　　清炖甲鱼
　　附录1：部分烹饪酱汁的制作方法
　　附录2：部分水产干货的涨发方法

　　    魅力刀工，成就名厨梦想本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《实用刀工技法丛书：水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书。新派刀工秘笈正统厨房宝典步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲自授教，助你成就名厨梦想。演绎水产刀工技法——各种水产刀法分类详解；时尚花刀成形；各种水产烹饪工艺秘笈大公开。