筵席菜谱：中国滇菜丛书

　　滇菜概述
　　合家欢乐宴
　　经济实惠型（八菜一汤席）
　　1 什锦拼盘（凉菜）
　　2 酱烧海参（头菜）
　　3 酥炸虾仁
　　4 风干牛肉（回族）
　　5 鱼香脆皮茄子
　　6 青蛙抱玉柱
　　7 重油八宝饭（甜菜）
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　　筵席菜充分显示了滇味大菜的风采。本菜谱按家庭宴、婚宴、节日宴、生日宴、洗尘宴等配套成席，为家庭筵席、宾馆筵席提供成套筵席菜谱，有丰有简，方便选用。适应于当今社会饮食文化交流、社交、旅游等多方需求。本书介绍云南筵席菜谱192款。

　　滇菜概述
　　合家欢乐宴
　　经济实惠型（八菜一汤席）
　　1 什锦拼盘（凉菜）
　　2 酱烧海参（头菜）
　　3 酥炸虾仁
　　4 风干牛肉（回族）
　　5 鱼香脆皮茄子
　　6 青蛙抱玉柱
　　7 重油八宝饭（甜菜）
　　8 三丝炒藜蒿
　　9 红白酸菜汤（汤菜）
　　营养滋补型（十菜一汤席）
　　10 壮凉鸡（凉菜）（回族）
　　11 清汤燕窝（头菜）
　　12 大炖鱼肚
　　13 炸啤酒虾仁
　　14 琥珀核桃
　　15 叉烧云腿
　　16 龙穿凤衣
　　17 梅花青豆糁
　　18 桂花豌豆
　　19 竹荪烩鸡腰
　　20 杏仁豆腐（甜菜）
　　21 酸辣牛脑汤（汤菜）（回族）
　　另配点心水果
　　结婚喜庆宴
　　传统型又名猪八碗宴（八菜一汤席）
　　22 干干参（凉菜）
　　23 紫盖肉
　　24 元宝肉
　　25 粉蒸肉
　　26 酥肉
　　27 夹沙肉
　　28 冬菜扣肉
　　29 高丽肉（甜菜）
　　自制青菜豆腐粉丝汤（汤菜）
　　三叠水传统型（十二菜一汤席）
　　30 干攒（白族）
　　31 风菌拌鸡片
　　32 炝莴笋
　　33 五彩猪头肉
　　34 清蒸火夹乳饼（彝族）
　　……
　　乔迁新居宴
　　节日、生日宴
　　洗尘、饯别宴
　　朋友聚会宴
　　后记
^ 收 起　　

　　筵席菜充分显示了滇味大菜的风采。本菜谱按家庭宴、婚宴、节日宴、生日宴、洗尘宴等配套成席，为家庭筵席、宾馆筵席提供成套筵席菜谱，有丰有简，方便选用。适应于当今社会饮食文化交流、社交、旅游等多方需求。本书介绍云南筵席菜谱192款。