烹饪原料初步加工

　　第一单元  鲜活原料的初步加工
　　模块一  鲜活原料初步加工的意义和要求
　　模块二  蔬菜类的初加工
　　模块三  家禽、家畜的初加工
　　模块四  水产类的初加工
　　思考与练习
　　第二单元  干货原料的涨发加工
　　模块一  干货原料涨发加工的意义和要求
　　模块二  水发、碱发的涨发加工
　　模块三  油发、盐发的涨发加工
　　模块四  干货原料涨发后的保存
　　思考与练习

　　    《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。
　　    本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。
　　    本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。