高职高专“十一五”规划教材·食品类系列：食品生物技术概论

　　第一章 绪论
　　第一节 生物技术概述
　　一、生物技术的概念
　　二、生物技术的发展简史
　　三、生物技术的内容及其内在联系
　　四、生物技术及其产品的特点
　　五、生物技术在各个领域的应用
　　第二节 食品生物技术概述
　　一、食品生物技术的概念
　　二、食品生物技术的发展简史
　　三、食品生物技术的发展现状
　　四、未来食品生物技术的展望
　　[本章小结]
　　[思考题]
　　第二章 基因工程及其在食品工业中的应用
　　第一节 基因工程概述
　　一、基因工程的定义
　　二、基因工程的发展简史
　　第二节 基因工程工具酶
　　一、限制性核酸内切酶
　　二、DNA甲基化酶
　　三、连接酶
　　四、DNA聚合酶
　　五、碱性磷酸酯酶
　　六、T4多聚核苷酸激酶
　　七、S1核酸酶
　　八、逆转录酶
　　第三节 基因工程载体
　　一、大肠杆菌载体
　　二、酵母载体
　　三、植物载体
　　四、动物载体
　　第四节 目的基因的制备
　　一、基因组文库法
　　二、cDNA文库法
　　三、化学合成法
　　四、聚合酶链式反应
　　第五节 基因的克隆与检测
　　一、基因的克隆
　　二、重组克隆的筛选与鉴定
　　第六节 外源基因的表达
　　一、外源基因正确表达的条件
　　二、外源基因在原核细胞中的表达特点
　　三、影响外源基因在原核细胞中高效表达的因素
　　四、外源基因在真核细胞中的表达特点
　　第七节 基因工程在食品工业中的应用
　　一、改良食品加工原料
　　二、改良微生物菌种性能
　　三、应用于食品酶制剂的生产
　　四、改良食品加工工艺
　　五、应用实例——利用基因工程生产索马甜
　　[本章小结]
　　[思考题]
　　第三章 酶工程及其在食品工业中的应用
　　第一节 酶工程的概述
　　一、酶工程的发展历史
　　二、酶的基本概念、分类与命名
　　三、酶的活力测定
　　四、微生物发酵产酶
　　五、酶的提取与分离纯化
　　六、酶与细胞固定化
　　七、酶的分子修饰
　　八、酶反应器
　　第二节 酶工程在食品工业中的应用
　　一、酶工程应用于水解纤维素
　　二、酶工程应用于各种功能性糖类的生产
　　三、酶工程应用于干酪制品的生产
　　四、酶工程应用于环状糊精的生产
　　五、酶工程在食品加工中的其他应用
　　[本章小结]
　　[思考题]
　　第四章 发酵工程及其在食品工业中的应用
　　第一节 发酵工程的概述
　　第五章 细胞工程及其在食品工业中的应用
　　第六章 蛋白质工程及其在食品工业中的应用
　　第七章 生物技术与农副产品的综合利用
　　第八章 生物技术在饮料生产中的应用
　　第九章 生物技术在食品保鲜方面的应用
　　第十章 生物技术在食品分析检测上的应用
　　第十一章 生物技术在食品工业废水处理中的应用
　　参考文献

　　本书是高职高专“十一五”规划教材★食品类系列之一，着重阐述了食品生物技术的基本理论、基本技能以及国内外的最新研究进展。教材主要内容包括食品生物技术概述、基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程、蛋白质工程在食品工业中应用及食品生物技术在农副产品精加工、饮料工业、食品保鲜、食品分析检测、食品工业废水处理中的应用等。本书紧紧围绕培养高技能型专门人才这个目标，不追求精、尖、深、偏，坚持贴近学生、贴近社会、贴近岗位的原则，具有较强的实用性。本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品生物技术、农畜特产品加工、粮食工程等专业教材，也可作为食品类中级工、高级工培训教材，还可作为食品类生产技术人员的参考用书。