第一章 食品营养强化的现状与发展
第一节 食品营养与强化
一、食品营养及其限制因素
二、食品营养强化
第二节 食品营养强化的作用与意义
一、弥补天然食物的营养缺陷
二、补充食品在加工、贮运过程中营养素的损失
三、简化膳食处理、方便摄食
四、适应不同人群生理及职业的需要
五、减少（地方性）营养缺乏症的发生
第三节 食品营养强化的原则与方法
一、食品营养强化的基本原则
二、食品营养强化方法
三、食品营养强化的主要技术难题
第四节 食品营养强化的历史、现状与发展前景
一、食品营养强化的历史
二、食品营养强化的现状
三、食品营养强化的发展前景与趋势
四、食品营养强化的技术与政策应对
第五节 我国公众营养事业的发展
一、我国当前公众营养现状
二、国家公众营养改善项目的组织和实施
三、国家公众营养改善项目取得的成就
第二章 食品强化的营养学基础
第一节 营养强化剂的使用
一、食品营养强化剂使用规范
二、食品营养强化剂使用中的问题
第二节 常见营养强化剂介绍
一、氨基酸及含氮化合物类强化剂
二、维生素类营养强化剂
三、矿物质类强化剂
第三节 营养强化配方的设计
一、营养强化配方设计的标准与依据
二、营养素强化量的计算
第四节 特殊人群的营养需要
一、妇女孕期的营养需要及强化
二、乳母的营养需要及强化
三、婴幼儿营养需要
四、青春期营养需要
五、老年人营养需要
六、高温环境人群营养需要
第三章 谷物及油脂的营养强化
第一节 面粉的营养强化
一、面粉中强化的营养素
二、面粉营养强化的技术要点
三、强化面粉生产中的质量控制
四、营养强化对面粉品质以及加工性状的影响
五、营养强化面粉的效果
第二节 大米的营养强化
一、大米的营养强化标准
二、营养强化米的生产——内持法
三、营养强化米的生产——外加法
四、营养强化大米的包装和贮存
五、营养强化大米的质量标准
第三节 其它谷物及谷物制品的营养强化技术
一、玉米面粉的营养强化
二、面包的营养强化
三、饼干的营养强化
四、营养强化面条的生产技术
五、大米加工制品的营养强化生产——强化米粉的生产
第四节 食用油脂的营养强化技术
一、食用油脂营养强化的基本原理
二、人造奶油的强化
三、大豆油的强化
四、脂肪替代品的强化
第四章 乳及乳制品的营养强化
第五章 营养强化饮料的生产
第六章 营养调味料的生产
第七章 儿童食品及休闲食品的营养强化
第八章 食品营养强化中高新技术的应用
第九章 食品中强化营养素的检测分析
第十章 营养强化食品加工中的HACCP质量体系管理
第十一章 国家公众营养改善项目营养强化食品的有关管理与规定
参考文献
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