饭店管理实务

　　前言
　　第一章 饭店与饭店管理
　　第一节 饭店与饭店业
　　一、饭店的含义和功能
　　二、饭店的类型和等级划分
　　三、饭店业的展望
　　第二节 饭店经营理念和管理的模式
　　一、饭店的经营理念
　　二、饭店管理的模式及创新
　　三、中外饭店管理模式比较
　　第二章 饭店的战略管理
　　第一节 饭店的战略管理概述
　　一、饭店战略管理的出现
　　二、饭店战略管理的意义
　　三、饭店战略管理的层次
　　第二节 饭店战略总体定位
　　一、饭店战略管理的过程
　　二、饭店战略管理的环境分析
　　三、饭店的使命和战略目标的建立
　　第三节 饭店战略的选择
　　一、饭店战略的选择过程
　　二、饭店的集团战略
　　三、饭店的竞争战略
　　第三章 饭店的组织管理
　　第一节 饭店组织管理概述
　　一、饭店组织管理的原则和饭店组织结构的内涵
　　二、饭店组织管理层
　　三、饭店组织结构类型
　　四、饭店组织管理制度
　　第二节 饭店沟通
　　一、饭店沟通的目的和原则
　　二、沟通协调的种类和渠道
　　三、饭店中沟通的障碍与控制
　　第四章 饭店市场营销管理
　　第一节 饭店经营环境分析
　　一、饭店经营的外部环境分析
　　二、饭店经营的内部环境分析
　　第二节 饭店市场细分和定位
　　一、饭店市场细分
　　二、饭店市场定位
　　第三节 饭店营销策略
　　一、产品策略
　　二、价格策略
　　三、营销渠道策略
　　四、促销策略
　　第四节 饭店的公共关系
　　一、饭店的公共关系分析
　　二、饭店的形象与品牌
　　第五节 饭店营销创新
　　一、绿色营销
　　二、体验营销
　　三、网络营销
　　第五章 饭店人力资源管理与饭店文化
　　第一节 饭店人力资源开发与管理
　　一、饭店人力资源管理概述
　　二、饭店员工的招聘
　　三、饭店员工的培训
　　四、饭店员工的考评
　　五、饭店职业经理人
　　第二节 饭店的激励管理
　　一、激励的意义和原则
　　二、激励的方式与要求
　　第三节 饭店文化
　　一、饭店文化的概念和特征
　　二、饭店文化的功能
　　三、饭店文化的建设
　　第六章 饭店的质量管理
　　第一节 饭店质量管理体系
　　一、饭店质量管理概述
　　二、饭店服务质量管理体系
　　第二节 饭店的质量管理与控制
　　一、饭店质量保障体系
　　二、饭店质量分析与控制方法
　　第七章 饭店的信息化管理
　　第一节 饭店的信息化
　　一、饭店信息化的概念和功效
　　二、饭店信息化的应用
　　第二节 饭店的电子商务
　　一、电子商务的特点和优势
　　二、电子商务在饭店中的应用
　　第八章 饭店的物资和设备管理
　　第一节 饭店的物资管理
　　一、饭店物资的分类
　　二、饭店物资管理的内容
　　三、饭店物资管理的程序和方法
　　第二节 饭店的设备管理
　　一、饭店设备的分类
　　二、饭店设备的使用和维护
　　三、饭店设备的采购与改造
　　第九章 饭店安全管理
　　第一节 饭店安全管理概述
　　一、饭店安全管理的概念和内容
　　二、饭店安全管理的特点
　　三、饭店与客人权利义务关系的确定
　　第二节 饭店消防制度及意外事故的处理
　　一、饭店的消防制度
　　二、饭店意外事故的处理
　　参考文献

　　    《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：饭店管理实务》立足于当前学生现状和实际市场需求，根据“实际、实用、实践”的原则，诠释和分析了饭店管理理论如何在实践中应用的问题和方法，使学生能更好地掌握相关理论及加强对专业知识的理解，突出技术应用能力训练与职业素质的培养。
　　    《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：饭店管理实务》将理论知识与实践能力培养的内容有机整合，将探究式、互动式、开放式的教学内容融入教材之中，有利于体现教师的主导性和学生的主体性，具有合理性和新颖性。把“简化理论阐述，着重实际训练”放在首位，突出了职业需求和技能为先的特点。
　　    《高等职业教育旅游管理类专业系列教材：饭店管理实务》每一节由“引导案例”的内容，提出了各节所要叙述的基本内容和所要解决的基本问题。在正文中设置了“小资料”和“案例”两个模块。选择的案例既鲜活又丰富。每章的正文后还附“案例讨论题”和“实训题”等。通过对写作内容的严格选择和编写体例的精心设置，力求做到内容和形式的最佳组合，突出实用的风格。