中国饮食文化史

　　引言
　　第一章　饮食文化的蒙昧时代
　　一　人和动物相区别的标志
　　1.从食素到食肉
　　2.从生食到熟食
　　二　史前时期人类的食物
　　三　炊器，餐具和烹饪技术的产生
　　四　原始时代人们的精神追求
　　第二章　饮食文化的萌芽时代
　　一　大禹治水为农业发展奠定了基础
　　二　夏商时期的主要食物
　　1.食物原料
　　2.食器，食品加工与食制
　　3.人类的伟大创造——酒
　　三　兴亡饮食相关的两个王朝
　　1.食物，礼器，重器
　　2.饮食的丰俭与王朝的兴亡
　　第三章　饮食文化的昌明时代
　　一　周秦两汉时期的食物
　　1.农业民族的形成
　　2.周秦两汉时期的主要食物原料
　　3.食品的加工与烹饪
　　二　食制，等级差别与羹
　　1.每日吃几顿饭
　　2.分餐制与饮食的等级差别
　　3.说羹
　　三　南北食系的区别与相互影响
　　1.先秦中原地区的一组名肴——八珍
　　2.荆楚盛馔
　　3.汉人食单
　　四　礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约
　　1.食人、残忍仪器和君子远庖厨
　　2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理
　　3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整
　　4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用
　　5.饮食在各种礼仪上的应用
　　五、饮食文化的扩展
　　1.饮食与政治
　　2.医食同源－－饮食与医学
　　六、先秦诸子对饮食文化的思考
　　1.重视饮食的儒家
　　2.墨家质朴的饮食文化思想
　　3.忽视饮食文化进步的道家和法家
　　……
　　第四章　饮食文化的昌盛时代
　　第五章　不同阶层人群的饮食活动
　　第六章　素食文化的兴趣与发展

　　    王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮食世界》《华夏饮食文化》《幽默中的人世百态》《中国古典诗歌要籍丛谈》等。目前关注通俗小说及通俗戏曲等大众文化在民间的影响。

　　    作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：
　　    中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。
　　    中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。