啤酒分析检测技术

　　第一章  啤酒分析的基础知识
　　第一节  主要的分析检验方法
　　一  常用分析方法
　　二  分析结果的处理
　　第二节  啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求
　　一  关于实验用试剂的要求
　　二  溶液浓度的表示方法
　　第二章  啤酒原辅料的分析检验
　　第一节  水的分析与检验
　　一  酿造用水的质量要求
　　二  检测水质的取样
　　三  水样的感官分析
　　四  酿造用水的理化指标分析
　　第二节  大麦的分析与检验
　　一  大麦作为啤酒原料的一般工艺要求
　　二  啤酒大麦的国家标准要求
　　三  啤酒大麦的取样方法
　　四  大麦的外观检查
　　五  大麦的分析与检测
　　第三节  麦芽的检验
　　一  普通麦芽的质量控制
　　二  麦芽样品的采集与保存
　　三  麦芽的感官检查
　　四  麦芽质量的分析
　　第四节  酒花的分析
　　一  酒花的质量标准
　　二  啤酒酿造对酒花的工艺要求
　　三  酒花的取样与保存
　　四  酒花的外观检查
　　五  酒花的理化分析
　　第五节  大米的检验
　　一  大米的质量要求
　　二  大米的取样、分样及样品保存
　　三  大米的感官检查
　　四  大米的质量检测
　　第三章  麦汁的分析与检验
　　一  样品的采集与处理
　　二  麦汁的分析与化验
　　第四章  发酵液或成品啤酒的分析
　　一  成品啤酒的国家质量要求
　　二  发酵液或成品啤酒的取样
　　三  样品的预处理
　　四  成品啤酒的感官检测
　　五  发酵液或成品啤酒的分析与化验
　　附录
　　附录1  酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表
　　附录2  相对密度和浸出物对照表
　　附录3  廉·爱农法糖定量表
　　附录4  常用化学物质的分子量与对数
　　附录5  一些常用的有机溶剂的物理常数
　　附录6  计算机原麦汁深度经验公式校正表
　　附录7  啤酒分析常用指示剂的配制
　　附录8  啤酒分析常用缓冲溶液的配制
　　附录9  啤酒分析常用标准溶液的配制与标定
　　参考文献

　　董小雷，男，93年参加工作，大学毕业于山东轻工业学院，留校任教，研究生毕业于天津科技大学，现职称为高级实验师。目前主要从事啤酒工艺与设备、啤酒品评的教学与研究工作。曾参与举办了四届国际啤酒饮料研讨会，参与开发了小麦啤酒、螺旋藻啤酒、蜂王浆啤酒和阿胶啤酒等新产品，并成功转让，还为企业举办了30多期酿酒技术培训，受到社会好评，创收60多万元。在国内期刊发表专业学术论文20余篇，中文核心期刊9篇。出版专著7部，主编《啤酒感官品评》、《啤酒分析检测技术》；副主编《现代啤酒工艺技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒生物化学》、《啤酒酿造技术》。获国家发明专利1项——一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法（专利号ZL200710013532.9）。

　　本书是“啤酒酿酒师系列丛书”分册之一，着重介绍了啤酒分析中常用的分析方法、常用试剂和溶液配制方法、啤酒原辅料的分析检验、麦汁的分析与检验、发酵液和成品啤酒的分析等内容，实际参考性和操作性较强
　　本书不仅适用于啤酒工业的酿酒师、生产人员阅读，也可供从事啤酒科研开发以及有关大专院校师生参考，也是酒店微型啤酒酿酒人员的好助手。