全国成人高等医学学历（专科）教育教材：营养与食品卫生学（供预防医学专业用）

　　绪论
　　第一篇  营养学
　　第一章  营养学基础
　　第一节  蛋白质
　　第二节  脂类
　　第三节  碳水化合物
　　第四节  能量
　　第五节  无机盐与微量元素
　　第六节  维生素
　　第二章  特殊条件人群的营养
　　第一节  孕妇和乳母营养
　　第二节  婴幼儿营养
　　第三节  青少年的营养
　　第四节  老年人的营养
　　第五节  特殊环境人群的营养
　　第三章  各类食品的营养价值
　　第一节  谷类食品的营养价值
　　第二节  豆类、坚果类及油料的营养价值
　　第三节  蔬菜、水果的营养价值
　　第四节  内类及鱼类的营养价值
　　第五节  奶及奶制品的营养价值
　　第六节  蛋类的营养价值
　　第四章  社会营养
　　第一节  合理营养与膳食营养素供给量
　　第二节  居民营养状况评价的依据
　　第三节  营养监测
　　第四节  膳食结构和膳食指南
　　第五节  食品资源与新食品的开发利用
　　第六节  营养与疾病
　　第二篇  食品卫生学
　　第五章  食品卫生学总论
　　第一节  微生物污染与食品腐败变质
　　第二节  霉菌毒素对食品的污染
　　第三节  农药对食品的污染及预防
　　第四节  有害金属对食品的污染及其预防
　　第五节  N－亚硝基化合物和多环芳烃化合物对食品污染及其预防
　　第六节  食品容器包装材料设备的食品卫生
　　第七节  食品的放射性污染及其预防
　　第八节  食品添加剂
　　第九节  食品工艺卫生
　　第六章  各类食品的卫生
　　第七章  食物中毒及其预防
　　第八章  食品卫生监督管理

　　    本教材在编写过程中，贯彻落实卫生部教材办公室和成人高等医学教育教材评审委员会的基本要求，尽可能保证教材的科学性、系统性、逻辑性、先进性、启发性和实用性；并强调基本知识、基本理论、基本技能的整体优化，注重培养实际工作中解决问题的能力。
　　    营养与食品卫生学是既相互联系又有显著区别的两门学科，充分考虑到成人高等医学教育的特点，在营养学部分，作者在参考本科、专科以及中专教材的基础上，增加了一些新的知识，以适应成人高等医学教育学员的学习需要；在食品卫生学方面，尽可能联系我国食品卫生工作的实际情况，避免教学脱离实际