饮食文化概论

　　第一章 绪论
　　第一节 中国饮食文化的概念及研究内容
　　第二节 中国饮食文化研究的基本状况
　　第二章 中国民族饮食文化的理论基础
　　第一节 饮食文化理论的四大原则
　　第二节 民族饮食文化的五大特性
　　第三章 中国饮食文化的区域性
　　第一节 中国菜的地方性
　　第二节 中国饮食文化区位的历史考察
　　第三节 中国饮食文化区位的历史概况
　　第四章 中国饮食文化的层次性
　　第一节 中国饮食史上的层次性结构
　　第二节 饮食文化层的历史概况
　　第五章 中国饮食民俗
　　第一节 民俗与人饮食民俗
　　第二节 年节食俗
　　第三节 居家日常食俗
　　第四节 人生仪礼食俗
　　第五节 少数民族食俗
　　第六章 中国茶文化
　　第一节 中国茶文化的形成与发展
　　第二节 中国茶艺
　　第三节 茶道
　　第四节 茶馆
　　第五节 茶与文学艺术
　　第七章 中国酒文化
　　第一节 酒的起源与发展
　　第二节 酒人、酒礼、酒道与酒令
　　第三节 酒旗、匾对、题壁与酒店
　　第四节 酒文学
　　第八章 中国古代饮食思想
　　第一节 中国古代饮食审美思想
　　第二节 中国古代不同人群的饮食思想
　　第九章 中国传统食礼
　　第一节 先秦时代的食礼
　　第二节 封建制时代食礼
　　第三节 现代宴席礼仪
　　第十章 远近光照悉徘徊--多向交流中的中国饮食文化
　　第一节 中国民族饮食文化圈内各民族各层次间的交流
　　第二节 中外饮食文化交流
　　第三节 20世纪中叶以来的中华民族饮食文化
　　后记

　　    改革开放以来，伴随着人民生活水平的提高和对餐饮业需求的急剧增长，我国的高等烹饪等教育得到了快速的发展，高等烹饪教材建设也取得了一定的成果。
　　    但是，由于我国的高烹饪教育起步较晚，又长时间囿于各省区、各单位独立办学局限，自主设教、单兵作战的办学形式不可避免地造成了许多高等烹饪教材缺乏必要的规范和深入的科学论证。对此，广大烹饪教育工作者非常期望有关方面组织编写一套适合我国高等烹饪教育不同地区、不同层次需要的规范化、科学化的教材，以适应高等烹饪教育，特别是高等职业教育事业的发展。