中国营养师培训教材

　　第一篇 基础营养
　　第一章 人体构成及食物的消化吸收
　　第二章 能量
　　第三章 蛋白质
　　第四章 脂类
　　第五章 碳水化合物
　　第六章 常量元素
　　第七章 微量元素
　　第八章 维生素
　　第九章 水和膳食纤维
　　第二篇 食物营养与食品卫生
　　第一章 植物性食物的营养价值
　　第二章 动物性食物的营养价值
　　第三章 调味品和其他食品的营养价值
　　第四章 食品污染及其预防
　　第五章 各类食品的卫生要求
　　第六章 食物中毒及其预防
　　第三篇 人群营养
　　第一章 孕妇乳母营养与膳食
　　第二章 婴幼儿营养与科学喂养
　　第三章 学龄前儿童营养与膳食
　　第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食
　　第五章 老年人与膳食
　　第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食
　　第四篇 公共营养
　　第一章 概论
　　第一章 膳食营养素参考摄入量
　　第二章 膳食结构与膳食指南
　　第三章 营养配餐与食谱编制
　　第四章 营养调查与评价
　　第五章 营养教育
　　第六章 食物与营养的政策法规
　　第五篇 营养缺乏与营养过量
　　第一章 营养缺乏病概述
　　第二章 蛋白质 - 能量营养不良
　　第三章 维生素缺乏病
　　第四章 矿物质缺乏
　　第五章 营养素过量与中毒
　　第六篇 疾病营养
　　第一章 医院膳食
　　第二章 住院病人的营养评价
　　第三章 呼吸系统疾病
　　第四章 心脑血管疾病
　　第五章 泌尿系统疾病
　　第六章 消化系统疾病
　　第七章 肝胆胰疾病
　　第八章 内分泌代谢性疾病
　　第九章 常见外科疾病
　　第十章 其他疾病营养
　　第十一章 肠外与肠内营养支持
　　第七篇 营养强化与保健食品
　　第一章 营养强化食品
　　第二章 保健食品概述
　　第三章 保健食品常用的功效成分
　　第四章 保健食品的功能原理
　　第五章 保健食品的加工和管理
　　第八篇 食品加工与烹饪
　　第一章 食品加工技术
　　第二章 烹饪学

　　葛可佑　教授　（营养学专家）
　　中国营养学会理事长
　　中国科学技术协会第六届委员会委员
　　国际营养联合会（IUNS）执委（Council Member）
　　亚洲营养联合会（FANS）执委（Council Member）
　　中国食物与营养咨询委员会副主任委员
　　中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员
　　1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部（罗马）担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
　　近年来，他主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南，创作了"平衡膳食宝塔"，开展了广泛的群众性营养教育工作，组织全国知名营养专家修定了我国的RDA，发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs）。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家，享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集，在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。

　　《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。
　　《中国营养师培训教材》由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。