第一章 弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展1
学习目标1
一、饮食文化及其特征2
二、饮食文化与旅游的关系9
三、饮食文化旅游方兴未艾10
四、旅游餐饮发展势头迅猛14
五、旅游中的饮食科学18
复习思考题19
第二章 饮食原料文化与旅游20
学习目标20
第一节 饮食原料文化的基本知识21
一、饮食原料的概念和特点21
二、饮食原料的开发与保护23
三、饮食原料的博采与细分27
四、饮食原料的选择28
第二节 饮食原料文化与旅游的结合31
一、粮食与旅游31
二、蔬菜、果品与旅游34
三、药膳原料与旅游37
复习思考题37
第三章 面点、小吃文化与旅游38
学习目标38
第一节 面点、小吃文化的基本知识39
一、面点39
二、主食42
三、小吃46
四、面塑47
第二节 面点、小吃文化与旅游的结合49
一、面点、小吃在旅游中的作用49
二、打造面点、小吃特色旅游品牌的对策与措施50
三、主要面点、小吃旅游资源50
复习思考题57
第四章 菜肴文化与旅游58
学习目标58
第一节 菜肴文化的基本知识59
一、菜肴的命名59
二、菜肴的属性61
三、菜肴的种类64
第二节 菜肴文化与旅游的结合71
一、菜肴文化与旅游结合的主要途径71
二、农家菜的旅游开发72
三、地方菜旅游开发的主要思路74
复习思考题75
第五章 酒文化与旅游76
学习目标76
第一节 酒文化的基本知识76
一、酒文化的概念和性质76
二、酒的种类、成分、度数、风格80
三、酒的饮用83
四、酒旗、匾对、题壁87
五、酒人、酒礼、酒德、酒令89
六、酒文学艺术90
第二节 酒文化与旅游的结合90
一、酒文化的旅游功能91
二、酒文化旅游资源92
三、酒文化旅游项目94
复习思考题98
第六章 茶文化与旅游99
学习目标99
第一节 茶文化的基本知识100
一、茶文化的内涵和功能100
二、茶树、茶叶和茶类食品102
三、茶叶的冲泡109
四、茶会与茶宴110
五、茶艺与茶道112
第二节 茶文化与旅游的结合115
一、茶文化的旅游价值115
二、茶文化旅游的主要形式116
三、茶文化旅游线路设计116
复习思考题119
第七章 饮食器具文化与旅游120
学习目标120
第一节 饮食器具的基本知识121
一、饮食器具的起源和发展121
二、饮食器具的种类及造型特征125
三、饮食器具的价值功能131
第二节 食器文化与旅游的结合134
一、举办饮食器具展134
二、博物馆中的饮食器具134
三、独具特色的饮食器具136
复习思考题137
第八章 筵宴文化与旅游138
学习目标138
第一节 筵宴文化的基本知识139
一、筵宴的特点和种类139
二、筵宴的起源和发展142
三、筵宴食品的基本格局及举办筵宴的主要环节144
四、筵宴菜单146
第二节 筵宴文化与旅游的结合148
一、旅游筵宴的开发与创新148
二、船宴与游宴152
三、各地旅游名宴赏析156
复习思考题159
第九章 饮食民俗文化与旅游160
学习目标160
第一节 饮食民俗文化的基本知识161
一、饮食民俗的基本概念161
二、饮食民俗的种类、特点和功能161
第二节 饮食民俗文化与旅游的结合165
一、饮食民俗与旅游的关系165
二、民族传统节日食俗与旅游166
三、婚嫁食俗与旅游174
复习思考题177
第十章 名人、名店饮食文化与旅游178
学习目标178
第一节 名人饮食文化与旅游178
一、历史文化名人旅游资源的内涵178
二、历史名人饮食文化资源的旅游价值180
三、历史名人饮食文化旅游资源简介180
第二节 饮食名店文化与旅游185
一、餐饮老字号的特点和文化内涵185
二、餐饮老字号与名人、名菜188
三、中国餐饮业著名老字号189
四、老字号的旅游开发191
复习思考题193
第十一章 旅游中的饮食科学194
学习目标194
第一节 旅游中饮食科学的内涵195
一、饮食营养195
二、膳食平衡196
三、适度美食196
四、旅游中科学饮食的必要性197
第二节 旅游中营养素的缺乏和补充197
一、水分198
二、维生素198
三、蛋白质199
四、脂类199
五、糖类200
第三节 旅游中的饮食卫生安全201
一、饮水卫生201
二、食具卫生202
三、食品卫生202
第四节 旅游中的饮食调养203
一、不同季节旅游的饮食选择203
二、不同年龄段旅游者的饮食选择206
第五节 旅游中常见病的食疗208
一、晕车（晕船、晕机）208
二、发热209
三、鼻出血209
四、中暑210
五、食物中毒211
六、感冒211
七、腹泻212
八、甲型肝炎212
复习思考题213
参考文献214
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