图解菜肴围边

　　第一篇  菜肴围边基础知识
　　一、菜肴围边概述
　　二、菜肴围边的表现形式
　　三、菜肴围边的注意事项
　　四、菜肴围边的常用原料
　　五、菜肴围边的常用刀具
　　六、菜肴围边的小部件制作
　　第二篇  菜肴围边实作演示
　　传递＼016
　　沟通＼016
　　独艳＼016
　　竖立＼017
　　攀比＼017
　　脆菊＼017
　　对接＼018
　　含苞待放＼019
　　尖锐＼020
　　关怀＼020
　　花团锦簇＼021
　　纤巧＼021
　　独爱＼022
　　抽象＼022
　　飘逸＼022
　　妙思＼023
　　内在美＼025
　　飞翔＼024
　　媲美＼024
　　一枝独秀＼024
　　诗意＼025
　　潇洒＼025
　　几何＼025
　　斜趣＼026
　　青涩＼026
　　日出＼027
　　萌芽＼027
　　写意＼028
　　圆滑＼028
　　向心力＼029
　　喜庆＼030
　　新蕊＼030
　　和谐＼031
　　相映成趣＼031
　　秀美＼032
　　两小无猜＼032
　　寻源＼032
　　陪衬＼055
　　花枝俏＼033
　　椰岛风情＼033
　　一分为二＼054
　　年年有余＼034
　　竹影＼035
　　觉醒＼035
　　朝阳＼036
　　开心＼036
　　梅瓣＼036
　　共荣＼037
　　搭配＼057
　　财源广进＼037
　　孤芳自赏＼038
　　雨后＼058
　　火热＼039
　　灿烂＼039
　　激流勇进＼040
　　简爱＼040
　　简单＼041
　　橘颂＼041
　　节节高＼04z
　　丰硕＼042
　　红花吐艳＼043
　　老树新花＼045
　　荷韵＼044
　　谦逊＼045
　　墙头俏＼045
　　园外飘香＼046
　　热情＼046
　　分离＼046
　　富贵＼047
　　山峦＼047
　　排比＼047
　　辉映＼048
　　收获＼048
　　随波逐流＼048
　　剖析＼049
　　增色＼049
　　三足鼎立＼049
　　温馨小屋＼050
　　吸引＼051
　　娇羞＼051
　　嬉戏＼052
　　一串红＼052
　　对称＼053
　　芳容＼053
　　怒放＼054
　　优雅＼055
　　玉兰香＼055
　　争香比俏＼056
　　出类拔革＼056
　　报春＼057
　　逐云＼057
　　最爱＼058
　　架构＼059
　　敞开心扉＼059
　　春桃＼060
　　栏中花＼061
　　暗香＼061
　　奠基＼062
　　割裂＼osz
　　雪球＼065
　　发挥＼065
　　格调＼064
　　棱角分明＼064
　　坚持＼065
　　活力＼065
　　如意图＼066
　　承载＼066
　　双色环＼067
　　饮水思源＼067
　　边疆＼068
　　希望＼068

　　韦昔奇，1975年生，川菜烹饪名师、国家级烹饪大赛评委、特贰级中式烹调师，高级营养师，获人事部、商务部联和授予“全国商务系统先进工作者”荣誉称号（享受省部级劳模待遇），获教育部“全国最佳烹饪指导教师”称号，荣获四川省商务厅“优秀党员”称号和“优秀教师”称号，成都市“优秀教师”称号。先后荣获第十二届厨师节获团体金奖、个人金奖，第四届中国美食节制作展台获得最高奖“金鼎奖”，四川省第三届烹饪大赛荣获食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛中荣获特金奖。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾临场表演食品雕刻技艺，其精湛演绎，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，作者在长期的教学实践中培养了大量的食品雕刻实用人才，在2002~~第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，指导五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中，指导学生荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣，此外，作者还参与了四川省人事厅工人技能考核教材《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《菜肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写，2007年编著了《图解食雕技法》。

　　《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。