益智健体：蛋类的营养

　　 开篇 营养素知识ABC
　　1.水
　　2.蛋白质
　　3.脂类
　　4.碳水化合物
　　5.维生素
　　6.矿物质
　　7.膳食纤维
　　一 蛋类大家庭
　　二 蛋类营养人比拼
　　1.蛋的微妙构造
　　2.蛋的营养价值
　　3.每日膳食中不可或缺的鸡蛋
　　4.别冷落了鹅蛋、鸭蛋
　　5.浓缩的都是精华的鸽蛋、鹌鹑蛋和麻雀蛋
　　6.蛋中之王鸵鸟蛋
　　三 蛋类营养物质的特性
　　1.接近人体需要的理想蛋白质
　　2.并不可怕的胆固醇
　　3.神奇的卵磷脂
　　4.生命中不可缺少的维生素
　　5.与人体生命健康有关的矿物质
　　四 禽蛋的选购与贮藏
　　1.蛋的质量指标
　　2.禽蛋挑选须知
　　3.禽蛋的安全贮藏
　　五 吃蛋有讲究
　　1.不同人群应该怎么吃蛋
　　2.得了病以后应该怎么吃蛋
　　3.走出吃蛋的误区
　　六 蛋制品的营养
　　1.营养好吃的皮蛋
　　2.食用方便的咸蛋
　　3.风味独特的糟蛋
　　4.强化营养的特种蛋
　　七 营养美味的蛋类菜肴与膳
　　主要参考文献
　　致谢
　　后记

　　 　　武韬，北京同仁医院营养部营养师，营养部主任助理。负责眼科中心、耳鼻咽喉——头颈外科中心、干部医疗科病房患者住院期间的临床营养治疗工作。主要从事老年性白内障、各类青光眼、喉癌、糖尿病等疾病的临床营养治疗研究。 

　　 　　《益智健体：蛋类的营养》系列丛书所介绍的食物，都是人们一日三餐所离不开的。《益智健体：蛋类的营养》共12册，内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性，可使广大读者获得更多科学的营养知识。 《益智健体：蛋类的营养》为蛋类营养学。当读过本书后，您很可能会改变您的饮食观念，建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式，使自己的身体更加强壮、更加年轻，从而给自己带来健康！