餐饮礼仪全攻略

　　第l章  餐饮礼仪与人生 /1
　　一、餐饮礼仪的涵义 /3
　　二、餐饮礼仪的功能f3
　　(一)塑造良好形象，提高自身修养 /4
　　(二)协调人际关系，净化社会风气 /4
　　(三)沟通有益信息，扩大视野和圈子 /5
　　(四)适应“入世”需要，加强对外交往 /5
　　(五)展示素质才华，有助事业成功 /5
　　三、餐饮礼仪的基本原则 /6)
　　(一)守礼自律 /6
　　(二)诚信友善 /7
　　(三)尊敬他人 /7
　　(四)宽容豁达 /7
　　(五)谦恭适度 /8
　　(六)入乡随俗 /8
　　四、餐饮礼仪的培养 /8
　　(一)餐饮礼仪从小抓起 /8
　　(二)提高餐饮礼仪水平 /9
　　第2章  邀约饭局要心细 /11
　　一、宴请的动机与理由 /13
　　(一)宴请动机与理由的一致性 /14
　　(二)宴请动机与理由的不一致性 /15
　　(三)请客吃饭找理由 /15
　　(四)宴请理由被拒绝后 /16
　　二、宴请对象和范围的确定 /19
　　三、发出邀请的方式 /20
　　(一)邀请的名义 /20
　　(二)发出邀请的方式 /20
　　(三)发出邀请的时间 /26
　　四、邀请方法因人而异 /26
　　(一)邀请老板进餐 /26
　　(二)被老板邀请吃饭 /27
　　(三)邀请同事进餐 /27
　　(四)邀请客户进餐 /28
　　(五)邀请异性朋友进餐 /28
　　五、回复邀约的礼仪 /28
　　(一)积极的反应 /28
　　(二)回函的格式 /29
　　第3章  “订餐”可不像“订货” /31
　　一、宴请的类型别样多 /33
　　(一)按宴请的菜式划分 /33
　　(二)按宴请的性质和主题划分 /34
　　(三)按宴请的规格和隆重程度划分 /34
　　(四)按宴请的形式划分 /35
　　(五)按宴请的时间划分 /36
　　二、宴请的对象有差别 /36
　　(一)男女饮食差异 /36
　　(二)老幼饮食有别 /37
　　(三)东西南北不同 /38
　　(四)民族习惯各异 /39)
　　(五)职业影响饮食 /40)
　　三、订餐的方式和一般程序 /40
　　(一)订餐的方式 /40
　　(二)订餐的一般程序 /42
　　四、宴请时间与地点的选择 /45
　　(一)宴请时间的选择 /45
　　(二)宴请地点的选择 /46
　　五、订餐成功秘诀 /47
　　第4章  满桌菜肴贵乎点 /51
　　一、点菜的历史责任 /53
　　(一)主人点菜 /53
　　(二)客人点菜 /54
　　(三)每人一个，轮流点菜 /54
　　(四)领导点菜 /54
　　(五)女宾点菜 /54
　　(六)把你的要求和想法告诉点单员 /54
　　二、菜单是点菜的向导 /55
　　(一)菜单的定义 /55
　　(二)菜单的种类 /56
　　(三)菜单的基本内容 /56
　　(四)菜肴的名称 /57)
　　三、点菜的基本原则 /57
　　(一)明确宴请的目的 /57
　　(二)看人下菜 /57
　　(三)注重特色 /57
　　(四)搭配合理 /58
　　(五)尊重付钱的人 /59
　　四、点菜的技巧 /59
　　(一)掌握好点菜的顺序 /59
　　(二)掌握好点菜的数量 /59
　　(三)怎样征求客人意见 /60
　　(四)跟服务生订菜 /61
　　五、点菜陷阱及其防范 /61
　　(一)阴阳菜单 /61
　　(二)点菜论斤，结账按两 /61
　　(三)偷梁换柱 /62
　　(四)隐性收费 /62
　　(五)服务员的极力推荐 /62
　　六、点菜战功秘诀 /63
　　第5章  坐有坐相 /65
　　一、宾主落座的位置 /67
　　(一)单桌宴席的席位安排 /67
　　(二)多桌宴席的席位安排 /68
　　(三)安排席位的注意事项 /69
　　二、入座礼仪 /70
　　(一)坐到正确的位置上 /71
　　(二)私人物品不要放在餐桌上 /72
　　三、在餐桌上应保持良好的坐姿 /73
　　(一)餐桌上坐姿的基本要求 /73
　　(二)不应在餐桌上整理服饰 /73
　　(三)纠正不雅的坐姿 /74
　　四、宾主的介绍方式 /74
　　(一)为他人作介绍 /75
　　(二)自我介绍 /77
　　五、离席的礼节 /78
　　(一)中途离席的技巧 /78
　　(二)宴请结束时离席 /80
　　第6章  吃有吃相 /83
　　一、吃相的重要性 /85
　　(一)吃相反映一个人的教养程度 /85
　　(二)吃相会影响经济建设和投资环境 /86
　　(三)吃相还会造成重大社会影响 /86
　　二、餐具与吃相 /86
　　(一)餐巾礼仪 /86
　　(二)筷子礼仪 /88
　　(三)使用调羹的礼仪 /92
　　三、取菜、劝菜、拒菜与吃相 /93
　　(一)取菜的礼仪(93
　　(二)劝菜的礼仪(95
　　(三)如何婉拒不喜爱的菜肴 /95
　　四、尽量避免不雅的“吃相” /96
　　(一)吃到太热或变质的食物 /96
　　(二)打哈欠 /96
　　(三)在餐桌上咳嗽、擤鼻子 /97
　　(四)在餐桌上剔牙 /97
　　(五)异味或异物入口 /97
　　(六)汤汁被弄洒时 /97
　　第7章  品饮之道 /99
　　一、用餐饮酒礼仪 /101
　　(一)上酒的礼节 /101
　　(二)斟酒的礼仪 /101
　　(三)敬酒的礼仪 /103
　　(四)祝酒的技巧 /104
　　(五)饮酒的礼仪 /105
　　(六)劝酒的礼仪 /106
　　二、以茶待客的礼仪 /107
　　(一)选茶的礼仪 /108
　　(二)装茶的礼仪 /108
　　(三)上茶的礼仪 /108
　　(四)斟茶的礼仪 /109
　　(五)劝茶的礼仪 /109
　　(六)饮茶的礼仪 /109
　　三、品饮咖啡的礼仪(110
　　(一)上咖啡的方式 /110
　　(二)杯碟的使用有讲究 /110
　　(三)咖啡匙的使用 /111
　　(四)闻香品咖啡 /111
　　四、餐桌抽烟礼仪 /112
　　(一)抽烟的时间 /112
　　(二)递烟和点火 /113
　　(三)吸烟方法 /113
　　第8章  席间交谈礼仪 /115
　　一、席间话题的营造 /117
　　(一)聚餐前的准备 /117
　　(二)交谈中继站 /119
　　(三)备好五味俱全的谈资 /120
　　(四)找话题的方法 /120
　　二、席间交谈技巧 /121
　　(一)喜欢别人是成功交谈的核心 /121
　　(二)充满自信 /122
　　(三)谈对方感兴趣的话题 /122
　　(四)想谈大事，必须先聊小事 /122
　　(五)耐心倾听对方 /123
　　(六)妙用笑话和幽默 /123
　　三、席间交谈的原则 /124
　　(一)众欢同乐，切忌私语 /124
　　(二)求同存异，避免冲突 /124
　　(三)语言得当，诙谐幽默 /125
　　(四)把握好交谈时机 /125
　　(五)笑闹有节制 /126
　　四、席间交谈的注意事项 /126
　　(一)寡言少语不可取 /126
　　(二)危险的交谈范围 /126
　　(三)接手机请您离餐桌 /128
　　(四)不要侵犯个人空间 /128
　　(五)在餐桌上谈话要注意的其他问题 /129
　　五、一份特殊的谈话食谱 /129
　　(一)基本原料 /129
　　(二)做法 /130
　　(三)要做到既往不咎 /130
　　第9章  天下没有免费的午餐 /131
　　一、结账的责任 /133
　　(一)男士结账 /133
　　(二)女士买单 /134
　　(三)主人结账 /135
　　(四)各付其费 /136
　　(五)谁有能力谁买单 /136
　　二、结账的方法 /136
　　三、结账的注意事项 /138
　　(一)别忘带足现金 /138
　　(二)对侍者的态度 /138
　　(三)核对账单再付款 /138
　　(四)谨防买单陷阱 /139
　　(五)不要忘记索要发票 /140
　　第10章  做一个西餐美食家 /143
　　一、西餐的餐台和座次安排 /145
　　(一)西餐的餐台 /145
　　(二)西餐的席次安排 /146
　　二、西餐的餐具摆放及使用 /146
　　(一)西餐餐具的摆放规矩 /147
　　(二)刀叉的拿法和用法 /148
　　(三)餐巾的使用 /149
　　(四)牙签的使用 /150
　　(五)洗指碗的使用 /150
　　三、西餐的点餐技巧 /150
　　(一)菜单的种类 /151
　　(二)正规的西餐餐序 /151
　　(三)西餐点菜的要诀 /152
　　四、食用不同品类西餐时的礼仪 /153
　　(一)开胃品 /153
　　(二)汤类 /154
　　(三)面包类 /156
　　(四)海鲜类 /159)
　　(五)肉餐类 /162)
　　(六)米、面类 /163
　　(七)沙拉类 /164
　　五、西餐饮酒礼仪 /165
　　(一)西餐用酒的种类 /165
　　(二)西餐厅如何点酒 /166
　　(三)斟酒 /169
　　(四)酒具的使用方法 /170
　　(五)在西餐厅喝酒的注意事项 /171
　　第ll章  吃出爱情滋味 /173
　　一、餐桌是谈恋爱的好地方一 /175
　　(一)二人世界第一餐 /175
　　(二)热恋在餐桌 /177
　　二、浪漫餐饮有礼仪 /178
　　(一)点菜时心意万千 /178
　　(二)用餐时细节种种 /179
　　(三)结账的礼仪 /180
　　三、在餐桌上敲定爱情 /181
　　(一)西餐——移近水杯 /181
　　(二)一班人吃大餐——先坐下，让他选择位置 /181
　　(三)在餐桌上求婚 /182
　　四、到对象家吃饭的礼节 /182
　　五、幸福从厨房开始 /183
　　第12章  浪漫人生由完美婚宴开始 /187
　　一、婚宴的类型 /189
　　(一)中式婚宴 /189
　　(二)西式婚宴 /189
　　二、婚宴预订 /193
　　(一)婚宴地点仔细考虑 /193
　　(二)婚宴订位细则要清楚 /195
　　(三)婚礼蛋糕妙妙选 /196
　　三、婚宴邀请 /198
　　(一)婚宴客人名单的拟定 /198
　　(二)婚宴请柬写法 /199
　　(三)提前通知外地客人 /200
　　(四)准确预算婚宴酒席数 /200
　　四、婚宴准备 /201
　　(一)确定酒店总管及服务人员的职责 /201
　　(二)现场布置 /202
　　(三)婚宴座位编排 /203
　　(四)婚宴菜肴巧安排 /205
　　五、婚宴进行 /206
　　(一)婚礼及婚宴的一般程序 /206
　　(二)新郎新娘礼仪 /207
　　(三)参加婚宴的礼仪 /212
　　六、婚宴注意事项 /216
　　(一)周密计划，充分准备 /216
　　(二)谨防争吵事件 /217
　　(三)喝酒不要过量 /217
　　第13章  家宴抵万金 /219
　　一、家宴的种类 /221
　　(一)家庭内部家宴和用于公关、社交活动的家宴 /221
　　(二)在家中举办的家宴和在饭店举办的家宴 /221
　　(三)中式家宴和西式家宴 /222
　　二、家宴的准备 /222
　　(一)确定日期和邀请对象 /223
　　(二)拟菜单和采购 /223
　　(三)餐桌的布置 /226
　　(四)环境与邻里 /227
　　三、家宴进行 /228
　　(一)迎宾与赴宴 /228
　　(二)安排座次 /228
　　(三)正式开餐 /229
　　(四)家宴结束 /229
　　四、家宴注意事项 /230
　　(一)菜肴制作 /230
　　(二)要善于制造轻松的家庭氛围 /231
　　(三)掌握上菜的程序和基本礼节 /231
　　(四)敬酒与劝菜 /232
　　(五)在家吃饭也要准备公筷 /232
　　(六)吃水果的礼节 /233
　　(七)中途离席 /233
　　五、尽善尽美做主人 /234
　　六、十全十美做客人 /236
　　七、家庭日常餐饮礼仪 /237
　　(一)餐前礼仪 /237
　　(二)入座礼仪 /237
　　(三)用餐礼仪 /238
　　(四)餐后礼仪 /239
　　第14章餐桌是商务洽谈的最佳平台 /241
　　一、工作餐的特点和礼仪 /243
　　(一)工作餐的特点 /243
　　(二)工作餐的筹备 /245
　　(三)工作餐的进行 /246
　　二、自助餐礼仪 /248
　　(一)自助餐特点 /249
　　(二)自助餐的礼仪规范 /249
　　三、商务宴会 /251
　　(一)商务宴会的准备 /252
　　(二)商务宴会的进行 /256
　　四、茶话会礼仪 /263
　　(一)茶话会的主题 /264
　　(二)来宾的确定 /265
　　(三)时空的选择 /266
　　(四)座次的安排 /268
　　(五)茶点的准备 /269
　　(六)茶话会的进行 /270
　　第15章  涉外宴请礼仪的制胜法宝 /273
　　一、涉外宴请的形式 /275
　　(一)国宴 /275
　　(二)正式宴会 /275
　　(三)冷餐会 /276
　　(四)酒会 /276
　　(五)晚宴 /276
　　(六)工作餐 /277
　　(七)茶会 /277
　　(八)家宴 /277
　　二、涉外宴请的准备 /277
　　(一)确定宴请目的、名义、对象、范围与形式 /277
　　(二)确定宴请时间、地点 /278
　　(三)发出邀请和请柬格式 /279
　　(四)确定菜点酒水 /279
　　(五)席位安排 /279
　　(六)餐具的准备 /280
　　三、涉外宴请的组织 /281
　　(一)正式宴请的安排 /281
　　(二)为外宾安排家宴 /282
　　四、涉外宴请的基本原则 /282
　　(一)忠于祖国、忠于人民 /282
　　(二)遵守时间，不得失约 /284
　　(三)尊重对方国家、民族的习惯以及喜好与禁忌 /284
　　(四)强调节俭，强调务实 /285
　　五、涉外宴请的基本礼仪 /285
　　(一)仪容和服饰 /285
　　(二)座次的礼仪 /285
　　(三)用餐的礼仪 /286
　　(四)饮酒的礼仪 /286
　　(五)吸烟的礼仪 /287
　　(六)席间谈话的礼仪 /288
　　(七)付小费的礼仪 /289
　　(八)唱付唱收内外有别 /291
　　六、一些国家的餐饮礼仪 /292
　　(一)亚洲一些国家的餐饮礼仪 /292
　　(二)欧洲一些国家的餐饮礼仪 /298
　　(三)美洲、大洋洲一些国家的餐饮礼仪 /301
　　第16章  庄严隆重的国宴礼仪 /305
　　一、国宴的概念和特点 /307
　　(一)规格高，政治性强 /307
　　(二)礼仪特殊而隆重 /307
　　(三)举行国宴的场所具有国家最高级别的象征意义 /308
　　(四)国宴菜品具有民族特色，入邦随俗，别有风味 /308
　　(五)国宴的时间 /309
　　二、国宴的类型 /310
　　三、中国国宴 /310
　　(一)中国国宴起源 /310
　　(二)国宴地点 /311
　　(三)国宴程序 /311
　　(四)国宴餐具 /312
　　(五)国宴菜点 /312
　　(六)国宴饮品 /313
　　(七)国宴接待服务礼仪 /314
　　四、外国国宴 /314
　　(一)美国国宴 /314
　　(二)英国国宴 /315
　　(三)瑞士国宴 /317
　　第17章  一流的餐饮服务礼仪 /319
　　一、餐饮服务人员的仪表与举止 /321
　　(一)仪表 /321
　　(二)举止 /322
　　二、餐饮预订服务礼仪 /324
　　(一)热情应接 /324
　　(二)仔细倾听 /324
　　(三)认真记录 /324
　　三、迎宾领位服务礼仪 /325
　　(一)迎候礼仪 /325
　　(二)引座礼仪 /326
　　四、餐前服务礼仪 /327
　　(一)斟茶礼仪 /327
　　(二)递香巾礼仪 /327
　　(三)开单点菜 /327
　　(四)敬烟的礼仪 /328
　　五、餐中服务礼仪 /329
　　(一)上菜礼仪 /329
　　(二)撤盘礼仪 /330
　　(三)客人进餐时的服务礼仪 /330
　　六、结账送客礼仪 /331
　　(一)结账礼仪 /331
　　(二)征求意见 /331
　　(三)送客礼仪 /332
　　(四)撤台礼仪 /332
　　七、自助餐服务礼仪 /332
　　(一)向客人介绍食品 /332
　　(二)疏导客人，撤换补充菜点 /332
　　(三)给客人送饮料 /333
　　(四)告别客人 /333
　　八、送餐服务礼仪 /333
　　九、酒吧服务礼仪 /334
　　(一)客人要酒时的礼仪 /334
　　(二)开瓶的礼仪 /334
　　(三)斟酒的礼仪 /335
　　十、处理投诉 /336
　　(一)耐心诚恳地听取意见，表示理解 /336
　　(二)认真调查，弄清事实 /337
　　(三)快速采取行动，补偿客人投诉损失 /337
　　(四)尊重宾客，重视投诉 /337
　　(五)区别不同情况，恰当处理 /337
　　(六)感谢宾客的批评指教 /338

　　本书是一本非常实用的餐饮礼仪读物。它系统阐述了现代餐饮礼仪的涵义、原则和作用，详细介绍了现代餐饮礼仪的基本知识、技巧和规则，有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种问题,力图挖掘中国传统餐饮礼仪文化的合理内核，吸收国外餐饮礼仪文化的有益养分，使餐饮礼仪内容科学实用，具有时代感和较高文化品位。