高等学校教材：食品检验教程

　　第一篇  基础知识
　　第一章  定量分析中的误差与数据处理1
　　第一节  定量分析中的误差1
　　第二节  定量分析数据的评价4
　　第三节  有效数字及其运算规则13
　　思考题14
　　第二章  标准化知识和质量保证体系15
　　第一节  标准的基本知识15
　　第二节  分析测试的质量管理与质量保证18
　　第三节  法定计量单位21
　　思考题22
　　第三章  电工和电子技术初步知识23
　　第一节  直流电路23
　　第二节  欧姆定律26
　　第三节  交流电路28
　　思考题32
　　第四章  玻璃仪器及其他器皿和用品33
　　第一节  常用玻璃仪器33
　　第二节  常用量器38
　　第三节  其他器皿和用品44
　　思考题49
　　第五章  天平50
　　第一节  天平称量原理50
　　第二节  常用天平的种类50
　　第三节  分析天平52
　　思考题56
　　第六章  实验室用水57
　　第一节  实验室用水规格57
　　第二节  实验室用水的制备57
　　第三节  实验室用水的检验58
　　思考题60
　　第七章  溶液的配制61
　　第一节  化学试剂61
　　第二节  一般溶液的配制63
　　第三节  标准溶液的配制和标定66
　　第四节  常用指示剂溶液的配制69
　　思考题69
　　第八章  实验室安全常识71
　　思考题78
　　参考文献78
　　第二篇  化学及仪器分析知识
　　第一章  酸碱滴定法79
　　第一节  弱电解质的解离及pH计算79
　　第二节  盐类的水解及pH计算80
　　第三节  缓冲溶液83
　　第四节  酸碱指示剂85
　　第五节  滴定曲线及指示剂的选择87
　　思考题91
　　第二章  氧化还原滴定法93
　　第一节  电极电势和能斯特方程式93
　　第二节  氧化还原反应的滴定曲线94
　　第三节  氧化还原滴定中的指示剂96
　　第四节  氧化还原预处理97
　　第五节  重要的氧化还原滴定法98
　　思考题102
　　第三章  配位滴定法104
　　第一节  概述104
　　第二节  EDTA的配位剂与配位平衡104
　　第三节  配位滴定曲线107
　　第四节  配位滴定的指示剂——金属指示剂109
　　第五节  提高配位滴定选择性的途径111
　　第六节  配位滴定的方式和应用114
　　思考题115
　　第四章  沉淀滴定法117
　　第一节  沉淀滴定法概述117
　　第二节  滴定曲线117
　　第三节  沉淀滴定法的终点检测118
　　第四节  沉淀滴定法应用示例120
　　思考题120
　　第五章  吸光光度分析法121
　　第一节  吸光光度分析概述121
　　第二节  吸光光度分析的基本原理121
　　第三节  显色反应及其条件的选择124
　　第四节  吸光光度分析方法及仪器127
　　思考题129
　　第六章  荧光分析法131
　　第一节  概述131
　　第二节  荧光分析法的基本原理132
　　第三节  荧光分析仪器135
　　思考题137
　　第七章  气相色谱分析基础138
　　第一节  概述138
　　第二节  气相色谱法的基本原理139
　　第三节  气相色谱仪简介145
　　第四节  气相色谱检测器简介148
　　思考题152
　　第八章  原子吸收光谱法153
　　第一节  基本原理153
　　第二节  原子吸收分光光度计155
　　第三节  干扰及其抑制方法158
　　第四节  原子吸收分析实验技术159
　　思考题164
　　参考文献164
　　第三篇  微生物知识
　　第一章  细胞的形态、结构、生理及繁殖特性167
　　第一节  原核微生物167
　　第二节  真核微生物175
　　第二章  培养基的分类、制备及微生物的影响因素183
　　第一节  微生物的营养及其吸收方式183
　　第二节  微生物的营养类型184
　　第三节  微生物培养基185
　　第四节  微生物的影响因素189
　　第三章  食品微生物学检验194
　　第一节  食品中微生物的污染194
　　第二节  食品微生物检验的指标200
　　第三节  致病性微生物206
　　第四节  微生物生理生化试验及鉴定技术206
　　思考题212
　　参考文献213
　　第四篇  食品成分分析检验
　　绪论样品的采取及制备214
　　第一节  样品的采取与制备214
　　第二节  样品的预处理215
　　思考题216
　　第一章  食品感官检验法217
　　第一节  食品感官检验的意义217
　　第二节  食品感官检验类型217
　　第三节  食品感官检验的基本要求218
　　第四节  食品感官检验的方法222
　　思考题224
　　第二章  水分的测定225
　　第一节  概述225
　　第二节  水分的测定226
　　思考题230
　　第三章  灰分的测定231
　　第一节  概述231
　　第二节  灰分的测定231
　　思考题235
　　第四章  酸度的测定236
　　第一节  概述236
　　第二节  酸度的测定238
　　思考题244
　　第五章  脂类的测定245
　　第一节  概述245
　　第二节  脂类的测定方法245
　　思考题249
　　第六章  碳水化合物的测定250
　　第一节  概述250
　　第二节  可溶性糖类的测定250
　　第三节  淀粉的测定260
　　第四节  纤维的测定264
　　第五节  果胶物质的测定266
　　思考题269
　　第七章  蛋白质的测定270
　　第一节  概述270
　　第二节  蛋白质测定方法271
　　第三节  氨基酸测定方法276
　　思考题279
　　第八章  食品添加剂的测定281
　　第一节  概述281
　　第二节  甜味剂——糖精钠的测定282
　　第三节  防腐剂的测定285
　　第四节  发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定289
　　第五节  漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定293
　　第六节  食用合成色素的测定297
　　第七节  抗氧化剂的测定302
　　思考题306
　　第九章  食品中重金属的测定307
　　第一节  概述307
　　第二节  几种重金属——砷、铅、铬、汞等测定309
　　思考题321
　　参考文献321
　　第五篇  食品十种岗位的相关知识
　　第一章  粮油及制品322
　　第一节  粮油的分类及一般加工工艺322
　　第二节  粮油及其制品的检验327
　　思考题331
　　第二章  糖果及糕点332
　　第一节  糖果、糕点的生产工艺与要求332
　　第二节  糖果及糕点的检验340
　　思考题342
　　第三章  乳及其制品343
　　第一节  乳的基本知识343
　　第二节  乳制品的生产工艺344
　　第三节  乳与乳制品的检验353
　　思考题359
　　第四章  白酒、果酒、黄酒360
　　第一节  白酒360
　　第二节  果酒365
　　第三节  黄酒370
　　思考题373
　　第五章  啤酒375
　　第一节  啤酒定义、分类及工艺流程375
　　第二节  啤酒的检验378
　　思考题380
　　第六章  饮料381
　　第一节  饮料的定义和分类381
　　第二节  饮料生产工艺382
　　第三节  饮料中常见的测定388
　　思考题391
　　第七章  罐头食品392
　　第一节  罐头的类型392
　　第二节  罐头的生产工艺394
　　第三节  罐头中常见的测定399
　　思考题400
　　第八章  肉、蛋及其制品401
　　第一节  肉制品的分类401
　　第二节  肉的一般加工工艺404
　　第三节  蛋的一般加工工艺408
　　第四节  肉、蛋及其制品的检验409
　　思考题411
　　第九章  酱油、酱类和腌制品412
　　第一节  酱油、酱类、腌制品通用工艺及要求412
　　第二节  酱油、酱类、腌制品的检验414
　　思考题416
　　第十章  茶及其制品417
　　第一节  茶叶分类及其一般加工工艺417
　　第二节  茶及其制品的检验424
　　思考题427
　　参考文献427
　　附录
　　附录一  职业技能鉴定国家题库统一试卷样卷429
　　附录二  临界ｔ值表(双尾)434
　　附录三  临界F值表435
　　附录四  标准电极电势(298 15K)437
　　附录五  EDTA配合物的ｌｇＫ稳（25℃）440
　　附录六  大肠菌群最近似数（MPN）检索表441
　　附录七  常用酸碱的密度和浓度442
　　附录八  常用基准物的干燥条件442
　　附录九  乳糖、蔗糖共存时，测定乳糖的校正值443
　　附录十  麦芽糖、乳糖因素表（蓝爱农法）443
　　附录十一  葡萄糖、果糖因素表（蓝爱农法）444
　　附录十二  转化糖因素表（蓝爱农法）445
　　附录十三  相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表446
　　附录十四  杂质度过滤板451
　　附录十五  食品检验工的技能要求453

　　高等学校教材食品检验教程章银良主编本书是为了适应食品检验工作的需要，由郑州轻工业学院等5所院校共同编写的一本专业教材，全书共分5篇。第一篇，基础知识 ；第二篇，化学及仪器分析知识；第三篇，微生物知识；第四篇，食品成分分析检验； 第五篇，食品十种岗位的相关知识。全书共39章。
　　本书内容丰富，全面、系统地论述了食品检验的基础理论知识和技能。特别适合作为食品检验工的考试复习参考书。供从事质量技术监督、食品质量安全、食品检验、食品加工工厂化验等人员参考，也可作为大专院校师生的实用性科学知识和技能的参考教材，可满足不同层次食品科学工作者需要。