食源性疾病与健康

　　第一章    食源性疾病
　　第一节  食源性疾病概念
　　第二节  食源性疾病的流行特点与因素
　　一、食源性疾病的流行因素
　　二、食源性疾病的流行特点
　　三、导致食源性疾病的食物
　　第三节  食源性疾病的临床表现
　　一、细菌性食源性疾病的临床表现
　　二、化学性食源性疾病的临床表现
　　三、有毒动物食源性疾病的临床表现
　　四、有毒植物食源性疾病的临床表现
　　五、非细菌毒素食源性疾病的临床表现
　　第四节  食源性疾病的分类
　　一、国际上对食源性疾病的分类
　　二、我国对食源性疾病的分类
　　第五节  食源性疾病的现状
　　一、国外食源性疾病现状
　　二、国内食源性疾病现状
　　第六节  食源性疾病的影响因素
　　一、人口变化及压力的影响
　　二、环境污染加剧的影响
　　三、社会和行为不良因素的影响
　　四、新的食源性病原体出现的影响
　　五、其他因素
　　第七节  对健康的危害
　　一、生物性食源性疾病对健康的危害
　　二、化学性食源性疾病对健康的危害
　　三、动物源性食源性疾病对健康的危害
　　四、植物源性食源性疾病对健康的危害
　　第八节  对经济造成的损失
　　第九节  食源性疾病的判断依据
　　一、中国
　　二、美国
　　第十节  食源性疾病的管理体系
　　第十一节  食源性疾病的控制
　　参考文献
　　第二章    细菌引起的食源性疾病
　　第一节  沙门菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第二节  副溶血性弧菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第三节  葡萄球菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第四节  变形杆菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第五节  肉毒梭菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、毒性及其对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第六节  蜡样芽孢杆菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第七节  空肠弯曲菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第八节  致病性大肠杆菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第九节  小肠结肠炎耶尔森菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第十节  大肠杆菌O157∶H7
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第十一节  李斯特菌
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　参考文献
　　第三章    病毒引起的食源性疾病
　　第一节  甲型肝炎
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第二节  戊型肝炎
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第三节  疯牛病
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第四节  轮状病毒感染
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第五节  诺沃克病毒感染
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第六节  禽流感
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　参考文献
　　第四章    生物毒素引起的食源性疾病
　　第一节  黄曲霉毒素
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第二节  杂色曲霉毒素
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第三节  伏马菌毒素
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、控制危害的措施
　　第四节  变质甘蔗中毒
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第五节  河豚毒素
　　一、病原
　　二、流行病学
　　三、临床症状与体征
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第六节  贝类毒素
　　一、麻痹性贝毒
　　二、腹泻性贝毒
　　三、神经性贝毒
　　四、记忆丧失性贝毒
　　五、西加鱼毒素
　　参考文献
　　第五章    寄生虫引起的食源性疾病
　　第一节  旋毛虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第二节  绦虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第三节  囊虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第四节  弓形虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第五节  并殖吸虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第六节  圆孢子虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第七节  华支睾吸虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第八节  姜片吸虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第九节  隐孢子虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第十节  蓝氏贾第鞭毛虫病
　　一、流行病学
　　二、临床症状与体征
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　参考文献
　　第六章    化学物质引起的食源性疾病
　　第一节  铅
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、 控制危害的措施
　　第二节  砷
　　一、流行病学
　　二、砷的毒性及对人体的危害
　　三、诊断与处理
　　四、控制危害的措施
　　第三节  汞
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第四节  镉
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断
　　五、控制危害的措施
　　第五节  二英
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、控制危害的措施
　　第六节  盐酸克仑特罗
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第七节  氯丙醇
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、控制危害的措施
　　第八节  有机氯
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第九节  有机磷
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、临床表现
　　四、对健康的危害
　　五、诊断与处理
　　六、控制危害的措施
　　第十节  亚硝酸盐
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第十一节  多氯联苯
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第十二节  丙烯酰胺
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第十三节  甲醇
　　一、流行病学
　　二、毒性
　　三、对健康的危害
　　四、诊断与处理
　　五、控制危害的措施
　　第十四节  甲醛
　　一、毒性
　　二、对健康的危害
　　三、诊断与处理
　　参考文献
　　第七章    动植物性食物引起的食源性疾病
　　第一节  动物性食物引起的食源性疾病
　　一、鱼胆
　　二、鱼类组胺引起的食源性疾病
　　三、虾、蟹致敏原引起的食源性疾病
　　四、其他动物引起的食源性疾病
　　第二节  植物性食物引起的食源性疾病
　　一、毒蕈
　　二、含氰苷植物
　　三、发芽马铃薯引起的食源性疾病
　　四、其他植物引起的食源性疾病
　　参考文献

　　    《食源性疾病与健康》是《现代健康话题》其中一分册。介绍了世界范围内食源性疾病的影响及其危害。首先综述了食源性疾病，然后从细菌引起的食源性疾病、病毒引起的食源性疾病、生物毒素引起的食源性疾病、寄生虫引起的食源性疾病、化学物质引起的食源性疾病、动植物性食物引起的食源性疾病方面进行分述，并对每一种食源性疾病从流行病学、临床症状和体征、对健康的危害、诊断与处理及其控制危害措施方面进行了详细地介绍。从中也可得知，食源性疾病的致病物可能是化学性的，也可能是生物性的。
　　    这对于公众了解和注重食品安全问题有很重要的意义，并意识到其对社区健康和发展影响的重要性。以便有效控制食源性疾病的发生。
　　    《食源性疾病与健康》内容通俗易懂，可供公共营养师、卫生医师、炊事人员、保育老师、医务工作者以及广大公众指导食品卫生与食品安全时作参考使用，旨在提高广大公众的食品卫生知识，远离不安全因素引起的食源性疾病。